Amerikanisch · Suppe · Einfach
Truthahnbrühe
Tiefgoldene Brühe aus Hals, Innereien und Gemüseresten, gemacht, während der Truthahn röstet. Sie ist das Rückgrat der Soße und der Suppe von morgen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Truthahnbrühe, in 5 Ideen
- Sanftes Ziehen hält die Brühe klar. Ein sprudelndes Kochen macht sie trüb und fettig.
- Zwiebelschalen im Topf geben der Brühe umsonst ihre tiefgoldene Farbe.
- Lassen Sie die Leber in der Brühe weg. Sie trübt die Flüssigkeit und bringt eine bittere Note.
- Jetzt nur leicht salzen. Soße oder Suppe können Sie später richtig würzen.
- Setzen Sie die Brühe auf, bevor der Truthahn in den Ofen kommt, damit sie fertig ist, sobald der Bratensaft es ist.
Was du brauchst
Zutaten
- Truthahnhals und Innereien (ohne Leber)
- 1 Zwiebel, geviertelt, mit Schale
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Handvoll Petersilienstängel
- 2,4 l kaltes Wasser
- 1 TL Salz
So geht es
Zubereitung
- Geben Sie alles außer dem Salz in einen großen Suppentopf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze langsam zu einem kaum wahrnehmbaren Köcheln.
- Schöpfen Sie in den ersten 20 Minuten den aufsteigenden Schaum ab, für eine klare, sauber schmeckende Brühe.
- Senken Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Brühe 2 Stunden sanft ziehen, niemals kochen. Eine träge Blase ab und zu ist perfekt.
- Durch ein feines Sieb passieren und dabei sanft auf die Feststoffe drücken. Die Feststoffe wegwerfen.
- Rühren Sie das Salz ein, lassen Sie die Brühe schnell abkühlen und stellen Sie sie kalt. Heben Sie vor dem Verwenden das erstarrte Fett von der Oberfläche ab.
- Innerhalb von 4 Tagen verwenden oder in Behältern von 1 Liter bis zu 3 Monate einfrieren.
Frieren Sie übrige Brühe flach in Gefrierbeuteln ein. Sie stapeln sich wie Bücher im Gefrierfach und tauen in Minuten unter warmem Wasser auf, bereit für Suppen und Risottos unter der Woche.