Italienisch · Dessert · Mittel
Vanille-Gelato
Dichtes, seidiges italienisches Eis, parfümiert mit echter Vanilleschote. Einfacher und intensiver als jede gekaufte Sorte.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Vanille-Gelato, in 5 Ideen
- Gelato hat weniger Fett und weniger Luft als amerikanisches Eis, deshalb schmeckt das Aroma so konzentriert.
- Die Basis über Nacht kühlen; eine vollständig kalte Basis wird glatter und schneller cremig.
- Vanillepaste ist ein guter Ersatz für die Schote und zeigt dieselben hübschen schwarzen Punkte.
- Gelato einige Grad wärmer servieren als Eiscreme; extreme Kälte dämpft den Geschmack.
- Vor dem Portionieren 5 Minuten aus dem Gefrierfach stehen lassen, für die perfekte Textur.
Was du brauchst
Zutaten
- 480 ml Vollmilch
- 240 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt (oder 2 Teelöffel Vanillepaste)
- 5 große Eigelb
- 1 Prise Salz
So geht es
Zubereitung
- Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers, Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen, bis es dampft. Abseits der Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Salz hell verquirlen. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren eingießen.
- Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren garen, bis die Creme den Rücken eines Löffels überzieht, etwa 5 Minuten. Nicht kochen.
- In eine Schüssel abseihen, die Vanilleschote entfernen und vollständig kühlen, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
- In einer Eismaschine cremig gefrieren lassen, dann 2 Stunden im Gefrierfach fester werden lassen.
Keine Eismaschine? Die Basis in einer flachen Form einfrieren und alle 30 Minuten umrühren, bis sie gesetzt ist. Die Textur ist etwas eisiger, aber der Geschmack ist voll da.