Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Kalbsschnitzel Marsala
Zarte Kalbsschnitzel, in der Pfanne goldgelb gebraten und in einer glänzenden Marsala-Weinsauce mit Champignons vollendet. Elegant genug für Gäste, leicht genug für einen Wochentag.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Kalbsschnitzel Marsala, in 5 Ideen
- Dünn mehlieren ist wichtig: Eine dicke Mehlschicht wird in der Sauce pappig, eine leichte Staubschicht bräunt wunderschön.
- Nimm für diese herzhafte Sauce trockenen Marsala, keinen süßen; süßer Marsala gehört in Desserts wie Zabaione.
- Portionsweises Anbraten hält die Pfanne heiß, sodass das Kalbfleisch bräunt, statt im eigenen Saft zu dünsten.
- Das Ablöschen mit Wein löst all die karamellisierten Röststoffe in die Sauce, und genau darin steckt der meiste Geschmack.
- Der letzte Klecks kalte Butter verleiht der Sauce Restaurantglanz und rundet die Schärfe des Weins ab.
Was du brauchst
Zutaten
- 675 g Kalbsschnitzel (Scaloppine), auf 6 mm Dicke geklopft
- 60 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL ungesalzene Butter, aufgeteilt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 180 ml trockener Marsala-Wein
- 240 ml Hühnerbrühe mit wenig Salz
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
So geht es
Zubereitung
- Das Mehl in einer flachen Schale mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück Kalbfleisch leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, damit die Schicht dünn bleibt.
- Olivenöl und 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis es goldgelb ist. Auf einen warmen Teller legen und mit Folie abdecken.
- In derselben Pfanne Champignons und Schalotte 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Pilze gebräunt sind und alle Flüssigkeit verkocht ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitrühren.
- Mit dem Marsala-Wein ablöschen und die braunen Röststoffe vom Pfannenboden kratzen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist.
- Die Hühnerbrühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce so dick ist, dass sie einen Löffelrücken überzieht, etwa 5 Minuten.
- Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben, mit Sauce überziehen und 1 bis 2 Minuten durchwärmen. Die restlichen 2 EL Butter unterrühren, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Bitte an der Fleischtheke um Kalbsschnitzel aus der Keule, die direkt im Laden geklopft werden; das ist oft günstiger als abgepackte Schnitzel und gart gleichmäßiger.