Italienisch · Hauptgericht · Einfach
Kalbs-Piccata
Zarte Kalbsschnitzel in einer hellen, butterigen Zitronen-Kapern-Sauce, die in etwa 30 Minuten fertig ist. Einfach, elegant und unmöglich zu verkomplizieren.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Kalbs-Piccata, in 5 Ideen
- Kalb gart in dieser Dicke in Minuten, also alles vorbereiten, bevor die Pfanne heiß wird.
- Zitronensaft aus der Flasche schmeckt fad gegenüber frischem; selbst auspressen für die helle Note, für die dieses Gericht bekannt ist.
- Kapern sind unterschiedlich salzig, also die Sauce probieren, bevor extra Salz dazu kommt.
- Die Butter kommt abseits der Hitze dazu, so emulgiert sie zu einer glänzenden Sauce, statt zu Fett zu zerfallen.
- Innerhalb von Minuten nach dem Fertigstellen servieren; die Sauce verliert ihren Glanz, wenn sie zu lange steht.
Was du brauchst
Zutaten
- 680 g Kalbsschnitzel, auf 6 mm Dicke geklopft
- 60 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL ungesalzene Butter, geteilt
- 120 ml trockener Weißwein
- 240 ml salzarme Hühnerbrühe
- 80 ml frischer Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- 4 EL Kapern, abgetropft
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren
So geht es
Zubereitung
- Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel leicht darin wenden und den Überschuss abschütteln, sodass nur eine dünne Schicht bleibt.
- Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalb ca. 2 Minuten pro Seite hellgold braten. Portionsweise arbeiten und die fertigen Stücke unter Folie warm halten.
- Den Weißwein in die heiße Pfanne gießen und die Bratrückstände loskratzen. 2 Minuten köcheln.
- Hühnerbrühe, Zitronensaft und Kapern zugeben. 4 bis 5 Minuten köcheln, bis die Sauce um etwa ein Drittel reduziert und leicht eingedickt ist.
- Das Kalb für 1 Minute zurück in die Pfanne geben, wenden und in der Sauce schwenken, um es durchzuwärmen.
- Vom Herd nehmen, den restlichen Esslöffel Butter einrühren, bis die Sauce glänzt, mit Petersilie und Zitronenscheiben bestreuen und sofort servieren.
Den Metzger um dünn geschnittenes Kalb aus der Keule bitten und es selbst klopfen; so spart man den Aufpreis für fertige Schnitzel und bekommt genau die gewünschte Dicke.