Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Vitello Tonnato
Gekühltes, aufgeschnittenes Kalbfleisch, überzogen mit einer seidigen Thunfisch Kapern Sauce. Der piemontesische Klassiker, der seltsam klingt und erhaben schmeckt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Vitello Tonnato, in 5 Ideen
- Das Kalbfleisch sanft zu pochieren hält es zart; Kochen macht es zäh.
- Das Fleisch vor dem Schneiden kühlen; warmes Kalbfleisch reißt, statt dünn zu schneiden.
- Die Sauce sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben; bei Bedarf mit einem Löffel Pochierbrühe verdünnen.
- Das ist traditionell ein Sommergericht, kalt an heißen Tagen serviert.
- Es wird über Nacht besser, weil die Sauce einzieht, also einen Tag im Voraus zubereiten.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Kalbsnuss oder Oberschale, gebunden
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Karotte, gehackt
- 1 Stange Staudensellerie, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Dose (140 g) Thunfisch in Olivenöl, abgetropft
- 120 g Mayonnaise
- 2 Esslöffel Kapern, plus mehr zum Garnieren
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 60 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Das Kalbfleisch mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblättern und Salzwasser 1 Stunde köcheln lassen, bis es zart ist. In der Brühe abkühlen lassen, dann kühlen.
- Thunfisch, Mayonnaise, Kapern, Zitronensaft und Olivenöl glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das kalte Kalbfleisch so dünn wie möglich aufschneiden.
- Eine Schicht Thunfischsauce auf einer Platte verteilen, die Kalbsscheiben darauf anordnen und mehr Sauce darüber löffeln.
- Mindestens 2 Stunden kühlen. Mit Kapern garnieren und kalt servieren.
Thunfisch in Olivenöl (nicht in Wasser) macht eine reichhaltigere Sauce. Italienische Marken sind hier den kleinen Aufpreis wert.