Belgisch · Hauptgericht · Mittel
Waterzooi
Gents cremiger Fischeintopf: sanft pochierter Fisch und Gemüse in einer samtigen, mit Ei gebundenen Brühe, wohltuend und elegant.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Waterzooi, in 5 Ideen
- Nach dem Zugeben der Eigelbe niemals kochen, sonst spaltet sich die Sauce
- Die Bindung aus Sahne und Eigelben macht Waterzooi seidig, nicht mehlig
- Hähnchen Waterzooi ist genauso traditionell; dieselbe Methode verwenden
- Das Gemüse gleichmäßig schneiden, damit es gleichmäßig gart
- In tiefen Schalen mit reichlich Brühe servieren
Was du brauchst
Zutaten
- 680 g feste Weißfischfilets, in Stücke geschnitten
- 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
- 3 Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
- 950 ml Fischfond
- 240 ml Sahne
- 3 Eigelbe
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Frische Petersilie und Schnittlauch
- Salz und weißer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Die Butter in einem breiten Topf schmelzen und Lauch, Karotten und Sellerie 8 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Den Fond dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
- Die Fischstücke obenauf legen, abdecken und 8 Minuten sanft pochieren, bis sie undurchsichtig sind.
- Die Sahne mit den Eigelben verquirlen. Mit einer Kelle heißer Brühe temperieren, dann abseits der Hitze zurück in den Topf rühren.
- Sanft durchwärmen, ohne zu kochen, damit die Bindung andickt, aber nicht gerinnt.
- Mit Zitrone, Salz und weißem Pfeffer würzen und mit Petersilie und knusprigem Brot servieren.
Fischkarkassen vom Fischhändler für den Fond verwenden; viele geben sie gratis ab.