Deutsch · Hauptgericht · Einfach
Weißwurst
Münchens berühmte Weißwurst: zarte Kalbs und Schweinswürste mit Petersilie und Zitrone, sanft pochiert und vor Mittag gegessen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Weißwurst, in 5 Ideen
- Koche Weißwürste niemals; die zarten Därme platzen und die Textur wird gummiartig
- Die Tradition sagt, man isst sie vor Mittag, als sie früher jeden Morgen frisch gemacht wurden
- Die Haut wird nicht gegessen; ziehe sie ab oder löffle die Füllung heraus
- Süßer bayerischer Senf, nicht Dijon, ist der richtige Partner
- Wärme die Brezeln im Ofen, während die Würste pochieren
Was du brauchst
Zutaten
- 8 Weißwürste
- etwa 1,9 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 4 weiche Brezeln, aufgewärmt
- Süßer bayerischer Senf, zum Servieren
- Optional: Radieschen und Schnittlauch
So geht es
Zubereitung
- Bringe das Wasser mit dem Salz zu einem leichten Simmern, etwa 77 Grad. Lasse es nicht kochen.
- Gib die Würste dazu und pochiere sie sanft 12 bis 15 Minuten, bis sie durchgewärmt sind.
- Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.
- Serviere sie sofort auf traditionelle Art: Ziehe die Haut mit Messer und Gabel ab oder schneide die Wurst längs auf und löffle das Fleisch heraus.
- Serviere sie mit warmen Brezeln, süßem Senf und, wenn du magst, einem kalten Weißbier.
Weißwürste findest du in europäischen Feinkostgeschäften oder bei deutschen Metzgern; sie lassen sich gut einfrieren, also decke dich ein, wenn du sie findest.