Österreichisch · Hauptgericht · Mittel
Wiener Gulasch
Wiens Version des Gulaschs: seidiger Rindereintopf mit doppelt so vielen Zwiebeln wie Fleisch, abgerundet mit einem Hauch Essig und Zitrone.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Wiener Gulasch, in 5 Ideen
- Die riesige Menge Zwiebeln zerfällt in der Sauce und ist das Geheimnis der seidigen Konsistenz
- Rinderwade ergibt dank ihres Bindegewebes das kräftigste Ergebnis
- Ein Schuss Essig am Ende hellt die tiefen Aromen auf
- Das Karamellisieren der Zwiebeln nicht hetzen; es baut die ganze Basis auf
- Reste schmecken am nächsten Tag noch besser
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Rinderwade oder Rinderschulter, in Würfel geschnitten
- 900 g gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl
- 3 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Kümmelsamen, zerstoßen
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 700 ml Rinderbrühe
- 1 Teelöffel Majoran
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Geriebene Zitronenschale zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Schmalz in einem schweren Topf schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam karamellisieren, bis sie goldbraun sind, etwa 20 Minuten.
- Beide Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark unterrühren und 1 Minute garen, bis sie duften.
- Die Rindfleischwürfel dazugeben und wenden, bis sie mit der Zwiebelmischung überzogen sind. Brühe und Essig dazugießen.
- Zum sanften Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Aufdecken, den Majoran dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Prise Zitronenschale auf Semmelknödeln oder Nudeln servieren.
Zwiebeln gehören zu den günstigsten Gemüsen; dieses Rezept verwandelt einen Sack davon in einen luxuriösen Eintopf.