Österreichisch · Hauptgericht · Mittel
Wiener Schnitzel vom Schwein
Dünn geklopft, knusprig paniert, goldgelb gebraten. Schweineschnitzel mit Zitrone ist Österreichs Geschenk ans Abendessen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Wiener Schnitzel vom Schwein, in 5 Ideen
- Klopfe sie dünn und gleichmäßig. Dicke Stellen bleiben roh.
- Drücke die Semmelbrösel nicht fest an. Eine leichte Panade wirft schöne Wellen.
- Brate in schäumender Butter für den klassischen Geschmack.
- Lasse sie auf einem Gitter abtropfen, nicht auf Küchenpapier. So bleiben sie knusprig.
- Zitrone ist keine Option. Sie nimmt der Reichhaltigkeit die Schwere.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Schweineschnitzel (insgesamt etwa 680 g)
- 240 g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- etwa 180 g Semmelbrösel
- 120 g Butter oder Schmalz, zum Braten
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- Preiselbeermarmelade oder Petersilie, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Klopfe die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf etwa 6 mm Dicke. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Richte drei Stationen ein: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel.
- Wende jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln. Drücke nur leicht an.
- Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie schäumt.
- Brate je zwei Schnitzel auf einmal, etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldgelb sind. Überfülle die Pfanne nicht.
- Lasse sie auf einem Gitter abtropfen und serviere sie mit Zitronenspalten.
Schweineschnitzel sind günstig. Kaufe eine Schweinelende und schneide deine Schnitzel selbst, dann wird es noch günstiger.