Italienisch · Dessert · Mittel
Zabaione
Seidige Wolken aus aufgeschlagenem Eigelb, Zucker und Marsala-Wein, warm über frischen Beeren serviert. Italiens ältestes Dessert, leicht wie Luft und in zwanzig Minuten fertig.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Zabaione, in 5 Ideen
- Eigelb bei Zimmertemperatur lässt sich schneller aufschlagen und hält mehr Luft als kaltes, also die Eier rechtzeitig herausnehmen.
- Das Wasser nur kaum köcheln lassen, niemals sprudelnd kochen, sonst stockt das Ei, statt zu schäumen.
- Ständiges Schlagen ist nicht verhandelbar; schon 30 Sekunden Stillstand können die untere Schicht gerinnen lassen.
- In dem Moment servieren, in dem sie fertig ist; Zabaione fällt zusammen und wird dünner, wenn sie abkühlt.
- Eine Kupfer-Zabaglione-Pfanne ist traditionell, aber jede hitzebeständige Schüssel über einem Topf funktioniert genauso gut.
Was du brauchst
Zutaten
- 6 große Eigelb, bei Zimmertemperatur
- 65 g feiner Zucker
- 120 ml trockener Marsala-Wein
- 150 g frische gemischte Beeren zum Servieren
- 240 ml Schlagsahne, zu weichen Spitzen geschlagen (optional)
- Frische Minzblätter zur Garnitur (optional)
So geht es
Zubereitung
- Eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit kaum köchelndem Wasser setzen und darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
- Eigelb und Zucker in die Schüssel geben und 2 Minuten kräftig schlagen, bis sie hell, dick und bandartig sind.
- Langsam den Marsala-Wein dazugießen und dabei ständig schlagen, damit das Eigelb nicht stockt.
- Weiter über der sanften Hitze 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Mischung schaumig ist, ihr Volumen verdreifacht hat und dick genug ist, um weiche Spuren zu halten.
- Vom Herd nehmen und abseits der Hitze noch 1 Minute schlagen, um sie leicht abzukühlen.
- Sofort über frische Beeren in Gläser löffeln, nach Belieben mit Schlagsahne belegen und warm servieren.
Trockener Marsala für Zabaione kostet in den meisten Weinläden nur ein paar Euro und hält sich monatelang in der Speisekammer; eine Flasche reicht für Dutzende Desserts.