Brasiliano · Antipasto · Difficile
Acarajé
Frittelle croccanti di fagioli dall'occhio aperte e farcite con gamberi, vatapá e vinagrete.
L'intera ricetta in 60 secondi
Acarajé, in 5 idee
- Togliere le bucce è noioso ma essenziale per la giusta consistenza.
- Sbattere incorpora aria per un interno leggero.
- L'olio di palma dà il colore e il sapore autentici.
- Questo è il cibo di strada baiano al suo meglio.
- Il vatapá può essere approssimato con una salsa densa di arachidi e cocco.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 380 g di fagioli dall'occhio, ammollati per una notte (circa 2 tazze)
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di palma (dendê) per friggere
- 450 g di gamberetti, cotti
- 240 ml di vatapá (o salsa piccante di arachidi)
- 200 g di salsa vinagrete (circa 1 tazza)
- Salsa piccante a piacere
Come si fa
Preparazione
- Strofina i fagioli ammollati per togliere le bucce; ci vuole pazienza.
- Frulla fagioli e cipolla in una pasta densa con pochissima acqua.
- Sbatti il composto vigorosamente per 10 minuti finché è soffice.
- Friggi cucchiaiate in olio di palma caldo finché sono arancioni intensi e croccanti.
- Apri ogni frittella e farciscila con gamberi, vatapá e vinagrete.
- Servi subito con salsa piccante.
I fagioli dall'occhio sono tra le proteine più economiche che esistano.