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Adana kebab
Agnello speziato lavorato a mano, modellato su spiedi piatti e grigliato sulla brace finché i bordi si abbrustoliscono.
L'intera ricetta in 60 secondi
Adana kebab, in 5 idee
- <strong>Il grasso è struttura.</strong> L'agnello al 20 per cento di grasso tiene insieme e resta succoso. Quello magro si sbriciola e si secca.
- <strong>Spiedi piatti, non tondi.</strong> La carne gira sugli spiedi tondi e cuoce in modo irregolare. Quelli larghi e piatti la tengono ferma.
- <strong>Mani bagnate, pressione decisa.</strong> Le mani bagnate evitano che la carne ti si attacchi. Elimina ogni bolla d'aria o si spaccherà sulla griglia.
- <strong>Raffredda prima di modellare.</strong> La carne macinata calda è molle e scivola. Un'ora in frigo la rassoda.
- <strong>La brace batte il gas, qui.</strong> Il fumo fa parte del sapore. Se hai solo il gas funziona comunque, ma perdi il senso del piatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di agnello macinato (20 per cento di grasso)
- 2 cucchiai di pasta di peperone rosso
- 2 cucchiaini di pepe di Aleppo, più altro per servire
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 4 pani piatti
- 2 pomodori, tagliati a metà
- 1 cipolla rossa, affettata sottile
- 25 g di foglie di prezzemolo piatto (circa 1 tazza)
- 1 cucchiaio di sommacco
- Spicchi di limone
Come si fa
Preparazione
- Impasta a mano l'agnello con la pasta di peperone, il pepe di Aleppo, il cumino, il sale e il pepe nero per 8 minuti interi, finché è appiccicoso e compatto. È così che si crea la legatura che lo tiene sullo spiedo.
- Copri e metti in frigo 1 ora. La carne fredda si modella meglio e mantiene la forma.
- Dividi in 8 porzioni. Con le mani bagnate, modella ogni porzione intorno a uno spiedo largo e piatto formando una salsiccia lunga circa 20 cm, premendo bene per eliminare le bolle d'aria.
- Griglia sulla brace calda, girando ogni 3 minuti, finché è abbrustolito a tratti e cotto, circa 12 minuti. Griglia accanto le metà di pomodoro.
- Scalda i pani piatti sulla griglia per 30 secondi. Fai scivolare i kebab sul pane, così i succhi lo inzuppano.
- Servi con pomodoro grigliato, cipolla condita con sommacco e prezzemolo, spicchi di limone e altro pepe di Aleppo.
<strong>Impasta finché diventa appiccicoso.</strong> Otto minuti interi. La carne deve restare attaccata alla mano quando la sollevi. I kebab poco lavorati cadono dallo spiedo nel fuoco.