Francese · Antipasto · Media
Aioli
La maionese all'aglio della Provenza, fatta a mano con olio d'oliva e una montagna d'aglio. Potente e gloriosa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Aioli, in 5 idee
- I tuorli a temperatura ambiente emulsionano in modo molto più affidabile di quelli freddi.
- Le prime gocce d'olio sono la zona pericolosa: aggiungile più lentamente di quanto sembri necessario.
- Se si straccia, parti con un tuorlo fresco in una ciotola pulita e incorpora l'aioli rotta goccia a goccia.
- La vera aioli provenzale usa solo aglio e olio d'oliva, senza uovo; la versione con l'uovo è più a prova di errore.
- Servila con verdure lesse, gamberi, o come la salsa da panini definitiva.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 tuorli d'uovo, a temperatura ambiente
- 240 ml di olio d'oliva (metà delicato, metà extravergine)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape di Digione
Come si fa
Preparazione
- Pesta l'aglio e il sale fino a ottenere una pasta liscia con mortaio e pestello (oppure trita finissimamente).
- In una ciotola, sbatti la pasta d'aglio con i tuorli e la senape.
- Aggiungi l'olio letteralmente goccia a goccia all'inizio, mescolando di continuo con la frusta, finché il composto si addensa.
- Quando inizia a emulsionare, versa l'olio a filo sottile e costante continuando a sbattere.
- Incorpora il succo di limone. Se diventa troppo densa, allentala con un cucchiaino di acqua tiepida.
Mortaio e pestello danno la pasta d'aglio più liscia, ma il lato piatto di un coltello da chef con sale grosso funziona in caso di necessità.