Tedesco · Dolce · Difficile
Strudel di mele
Pasta sottilissima avvolta intorno a mele speziate alla cannella, con uvetta e pangrattato. Servito caldo, si frantuma e sospira allo stesso tempo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Strudel di mele, in 5 idee
- La pasta deve essere tirata finché ci puoi leggere un giornale attraverso; la sottigliezza è ciò che rende lo strudel uno strudel.
- Il pangrattato non è un riempitivo: assorbe i succhi delle mele così il fondo resta croccante invece che molle.
- Condisci le mele con il succo di limone appena le affetti per mantenerle chiare e dal gusto fresco.
- Fai riposare la pasta prima di tirarla. Un glutine rilassato si allunga molto senza strapparsi.
- Spennella con burro fuso tra ogni piega e di nuovo sopra per quella finitura sfogliata e dorata.
Cosa ti serve
Ingredienti
- Per la pasta: 250 g di farina forte per pane
- 1 uovo grande
- 100 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio di semi
- 0,5 cucchiaini di sale
- Per il ripieno: 1 kg di mele acidule (circa 6), pelate, senza torsolo e affettate sottili
- 75 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 75 g di uvetta
- 75 g di pangrattato fresco, tostato dorato nel burro
- Succo di 1 limone
- 50 g di burro, fuso, per spennellare, più zucchero a velo per spolverare
Come si fa
Preparazione
- Mescola gli ingredienti della pasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e impasta per 10 minuti. Olia la superficie, copri e fai riposare 30 minuti.
- Condisci le fette di mela con succo di limone, zucchero, cannella e uvetta. Metti da parte.
- Stendi una grande tovaglia pulita sul tavolo e infarinala. Stendi la pasta, poi allungala delicatamente con il dorso delle mani finché è sottile come carta, ritagliando eventuali bordi spessi.
- Spennella tutta la superficie con burro fuso e cospargi il pangrattato tostato, lasciando un bordo di 5 cm.
- Distribuisci il ripieno di mele in una fila lungo un bordo lungo. Ripiega il bordo sopra il ripieno, poi arrotola lo strudel aiutandoti con la tovaglia.
- Trasferiscilo con la chiusura verso il basso su una teglia imburrata, curvandolo a ferro di cavallo se serve. Spennella generosamente con burro.
- Cuoci a 190 °C (170 °C ventilato) per 35 o 40 minuti finché è ben dorato e croccante. Spolvera con zucchero a velo e servi caldo.
Le mele acidule da cottura sono molto più economiche di quelle da mangiare e qui hanno addirittura un sapore migliore; mantengono la forma e danno la vivace acidità che serve alla pasta dolce.