Americano · Dolce · Media
Apple pie
Una crosta dorata e friabile che racchiude tenere mele speziate alla cannella: il dolce americano per eccellenza, che riempie la cucina di profumo d'autunno. Da servire calda, con una pallina di gelato alla vaniglia che si scioglie sopra.
L'intera ricetta in 60 secondi
Apple pie, in 5 idee
- Mescola due varietà di mele: una aspra come la Granny Smith e una dolce come la Renetta danno il miglior equilibrio di sapore e consistenza.
- Affetta le mele in modo uniforme, a circa 6 mm, così cuociono in modo omogeneo e nessuna resta croccante.
- Non temere di fare la montagna: le mele si riducono durante la cottura, quindi ammucchiale pure.
- La cottura a due temperature dà una crosta croccante e dorata senza stracuocere la frutta.
- Se i bordi dorano troppo in fretta, copri il bordo con strisce di alluminio a metà cottura.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 dischi di pasta brisée (uno da 23 cm per la base, uno per la copertura)
- 900 g di mele sbucciate e affettate sottilmente (circa 6 mele medie Granny Smith o Renetta)
- 150 g di zucchero semolato
- 30 g di farina 00
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 15 g di burro, tagliato a pezzettini
- 1 uovo grande, sbattuto con 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
Come si fa
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 °C. Rivesti una tortiera da 23 cm con il disco di pasta di base, lasciando sbordare l'eccesso.
- In una ciotola grande mescola le fette di mela con succo di limone, zucchero, farina, cannella, noce moscata e sale, finché ogni fetta è ben ricoperta.
- Versa le mele nella base formando una piccola montagna al centro. Distribuisci sopra i pezzettini di burro.
- Copri con il secondo disco di pasta. Rifila, ripiega e pizzica i bordi per sigillare, poi pratica 4 o 5 tagli sulla superficie per far uscire il vapore.
- Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e cuoci per 20 minuti a 220 °C, poi abbassa a 190 °C e cuoci altri 30-35 minuti, finché è ben dorata e il ripieno bolle.
- Lascia raffreddare su una gratella per almeno 2 ore prima di tagliare, così il ripieno si assesta.
Compra le mele in sacchetti grandi quando sono in offerta in autunno e congela le fette in più: le mele congelate funzionano benissimo nella torta e costano una frazione rispetto a quelle fuori stagione.