Italiano · Antipasto · Difficile

Arancini di riso

Name: Arancini di riso
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiano
Ingredients: 400 g di risotto freddo già cotto (allo zafferano o bianco); 125 g di mozzarella a bassa umidità, tagliata in 12 cubetti; 50 g di farina 00; 2 uova grandi, sbattute; 100 g di pangrattato fine e secco; 500 ml di olio vegetale, per friggere; 1 cucchiaino di sale fino; 240 ml di salsa marinara calda, per servire

Polpette di risotto croccanti e dorate con un cuore filante di mozzarella, servite con marinara calda in cui intingerle. Il modo più furbo di dare una seconda vita al risotto avanzato.

Preparazione 30 minsCottura 20 minsPorzioni 4

#Italian #Starters

L'intera ricetta in 60 secondi

Arancini di riso, in 5 idee

Usa risotto freddo del giorno prima, quello caldo non tiene la forma.
Metti un piccolo cubetto di mozzarella proprio al centro di ogni pallina, così fonde in un cuore filante.
Bagnati le mani prima di formare le palline, il riso si attacca meno e si modella meglio.
Metti le palline formate in frigo 20 minuti prima di impanarle, così friggono senza sfaldarsi.
Friggi poche alla volta e tieni gli arancini pronti in forno caldo mentre cuoci gli altri.

Cosa ti serve

Ingredienti

400 g di risotto freddo già cotto (allo zafferano o bianco)
125 g di mozzarella a bassa umidità, tagliata in 12 cubetti
50 g di farina 00
2 uova grandi, sbattute
100 g di pangrattato fine e secco
500 ml di olio vegetale, per friggere
1 cucchiaino di sale fino
240 ml di salsa marinara calda, per servire

Come si fa

Preparazione

Con le mani umide, prendi circa 60 g di risotto freddo e appiattiscilo sul palmo. Metti un cubetto di mozzarella al centro e richiudi il riso intorno formando una palla compatta di circa 5 cm. Ripeti fino a ottenere 12 palline.
Metti le palline su un vassoio in frigo per 20 minuti.
Prepara tre ciotole: farina, uova sbattute e pangrattato mescolato con il sale.
Passa ogni pallina nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato rivestendola bene e premendo delicatamente.
Scalda l'olio in una pentola pesante e profonda a 175°C. Friggi gli arancini 4 alla volta per 3 o 4 minuti, girandoli una volta, fino a doratura intensa.
Scola su una gratella e servi caldi con la marinara calda per intingerli.

Gli arancini esistono perché il risotto avanzato è troppo buono per sprecarlo, quindi questa ricetta non costa quasi nulla se la pianifichi. Prepara risotto in abbondanza una sera e l'antipasto della sera dopo è già mezzo fatto.