Americano · Piatto principale · Media
Arroz Negro
Riso nero scenografico, tinto con il nero di seppia e ricco di calamari teneri e gamberi. Ha un aspetto selvaggio e sa di mare al suo meglio.
L'intera ricetta in 60 secondi
Arroz Negro, in 5 idee
- Le bustine di nero di seppia al banco del pesce sono la fonte più comoda, una bustina ogni due porzioni.
- Tieni il brodo caldo per tutto il tempo, così il riso cuoce in modo uniforme.
- L'arborio va benissimo se il riso bomba è difficile da trovare.
- Il nero macchia tutto, indossa un grembiule e usa un tagliere scuro.
- L'alioli è il compagno classico, la sua cremosità all'aglio taglia il sapore salmastro del riso.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 300 g di riso a grano corto (bomba o arborio)
- 8 g di nero di seppia (circa 2 bustine)
- 300 g di calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 12 gamberi, sgusciati
- 1 litro di brodo di pesce, tenuto caldo
- 1 cipolla, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 pomodori, grattugiati
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 100 ml di olio d'oliva
- 1 limone, a spicchi
- Prezzemolo fresco
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e fai appassire la cipolla, poi aggiungi aglio, pomodoro grattugiato e paprika. Cuoci fino a un sofrito denso, circa 8 minuti.
- Mescola il riso per rivestire ogni chicco, poi versa metà del brodo caldo con il nero di seppia sciolto dentro.
- Fai sobbollire dolcemente 10 minuti, poi aggiungi il resto del brodo e gli anelli di calamaro.
- Cuoci altri 10 minuti, poi appoggia i gamberi sopra e cuoci 5 minuti, finché il riso è tenero e il liquido assorbito.
- Lascia riposare 5 minuti, guarnisci con prezzemolo e spicchi di limone e servi con l'alioli.
Le bustine di nero di seppia costano meno nei negozi asiatici o latini, spesso la metà rispetto al banco del pesce.