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Asado
Il rituale domenicale argentino: una generosa varietà di tagli cotti su un vero fuoco di legna, chorizo e morcilla per iniziare, provoleta che bolle nel suo tegamino, chimichurri su tutto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Asado, in 5 idee
- L'asado è una sequenza, non un mucchio. Prima salsicce e animelle, poi i tagli grandi, mangiati a riprese man mano che escono dal fuoco.
- Il sale è l'unico condimento che serve alla carne prima della griglia. Il chimichurri fa il resto dopo.
- Solo legna o carbonella in pezzi. Bricchette e gas non possono dare quel fumo pulito su cui si fonda la tradizione.
- La parrilla cuoce più dolcemente di un barbecue americano. La pazienza e un letto di braci basse e uniformi vincono sulla fiamma aggressiva.
- La provoleta, provolone alla griglia con origano e peperoncino, è l'amato atto di apertura. Ed è la prima cosa a sparire.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 lb di costine di manzo (taglio asado), alla flanken
- 1 lb di bavetta (skirt steak) o fiocco
- 4 chorizo freschi (salsicce)
- 4 morcilla (sanguinacci)
- 1 forma tonda di provolone, circa 8 oz
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale marino grosso
- 1 tazza di chimichurri
- Pane croccante
- Un'insalata verde semplice, per servire
Come si fa
Preparazione
- Accendi un fuoco di legna o carbonella e lascialo ridurre a un letto di braci uniformi e luminose. Sala generosamente tutte le carni e lasciale a temperatura ambiente mentre il fuoco si assesta.
- Comincia con chorizo e morcilla sul bordo più fresco della griglia. Cuoci lentamente, girandoli, finché il chorizo è sodo e dorato e la morcilla ha la pelle croccante, circa 25 minuti. Servili per primi, con il pane.
- Metti le costine con l'osso rivolto in basso su braci medie. Cuoci soprattutto dal lato dell'osso, da 30 a 40 minuti, girandole una volta, finché sono ben rosolate e tenere ai bordi.
- Rosola la bavetta a fuoco vivo e veloce, da 4 a 5 minuti per lato per una cottura al sangue tendente al medio. Fai riposare 10 minuti e affetta contrafibra.
- Griglia il provolone in un piccolo tegamino di ghisa finché bolle ed è dorato ai bordi, cosparso di origano e un pizzico di peperoncino in scaglie. Servi immediatamente con il pane.
- Taglia le costine tra un osso e l'altro, disponi tutto su un vassoio caldo e fai girare chimichurri e insalata. Il cuoco mangia in piedi, per tradizione.
Tieni vicino alla griglia una bottiglia di acqua salata, la salmuera che gli asadores di una volta spruzzano sulla carne: condisce e doma le fiammate in una volta sola.