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Baccalà à Brás
L'amato piatto portoghese a base di baccalà: baccalà sfilacciato saltato con patate a fiammifero, cipolla e uovo, coronato di olive.
L'intera ricetta in 60 secondi
Baccalà à Brás, in 5 idee
- Una dissalazione corretta è tutto; assaggia un fiocco prima di cuocere e prolunga l'ammollo se è ancora troppo salato
- Le uova devono essere morbide e cremose, non secche e strapazzate
- Taglia le patate davvero sottili, così diventano croccanti come paglia
- Un buon olio d'oliva è la spina dorsale del sapore qui
- Servi con una semplice insalata verde e vino bianco
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di baccalà, dissalato per 24 ore cambiando l'acqua
- 4 patate grandi, tagliate a fiammifero
- 1 cipolla grande, affettata sottile
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 6 uova, sbattute
- 120 ml di olio d'oliva, più altro per friggere
- 75 g di olive nere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe a piacere
Come si fa
Preparazione
- Metti il baccalà in ammollo per 24 ore in frigorifero, cambiando l'acqua 3 o 4 volte. Scolalo, pochalo per 5 minuti in acqua in sobbollizione, poi sfilaccialo eliminando le lische.
- Friggi le patate a fiammifero in olio d'oliva ben caldo finché sono croccanti e dorate. Scola su carta assorbente.
- In una padella grande, fai appassire cipolla e aglio nell'olio d'oliva finché sono dolci e traslucidi.
- Aggiungi il baccalà sfilacciato e salta per 2 minuti.
- Aggiungi le patate, poi versa le uova sbattute, mescolando dolcemente a fuoco basso finché le uova sono appena rapprese e cremose.
- Completa con olive e prezzemolo e servi subito.
Il baccalà si conserva a lungo; compralo in offerta e tienilo in dispensa per una cena economica e d'effetto.