Bagel con salmone marinato
New York in un piatto: bagel gommosi e lucidi fatti da zero, spalmati di formaggio cremoso e coperti da setoso salmone marinato, capperi, cipolla rossa e aneto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Bagel con salmone marinato, in 5 idee
- È la bollitura a fare di un bagel un bagel. Un minuto per lato nell'acqua al malto fissa la lucentezza e la consistenza.
- Farina forte e un impasto sodo danno la mollica compatta. Qui non c'è posto per un panino morbido e soffice.
- Una fermentazione fredda notturna costruisce il vero sapore del bagel. Quello che gli impasti in giornata non riescono a imitare.
- Il lox è marinato, non affumicato. Setoso e delicato, affettato abbastanza sottile da piegarsi in morbidi nastri.
- Componili a faccia aperta e con generosità. Una spalmatura sottile è un'occasione persa, e i capperi sono la nota salata che chiude il tutto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 tazze di farina per pane, più altra per infarinare
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 2 cucchiaini di sale marino fino
- 1 cucchiaio di sciroppo di malto d'orzo, più 1 cucchiaio per la bollitura
- 1 1/4 tazze di acqua calda
- 8 oz di formaggio cremoso, ammorbidito
- 8 oz di lox o salmone nova, affettato sottile
- 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilissima
- 2 cucchiai di capperi, scolati
- Aneto fresco e spicchi di limone, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola farina, lievito, sale, sciroppo di malto e acqua in un impasto sodo. Impasta 10 minuti, finché è liscio e compatto.
- Dividi in 8 palline. Fai riposare 10 minuti, poi fora il centro di ciascuna con un dito e allarga fino a formare degli anelli. Disponili su una teglia con carta forno, copri e metti in frigorifero per una notte.
- Porta a bollore una pentola larga d'acqua con lo sciroppo di malto extra. Bolli i bagel 1 minuto per lato; si gonfieranno e diventeranno lucidi.
- Sollevali su una teglia pulita e cuoci a 425 °F (220 °C) per 20 o 25 minuti, finché sono ben dorati e con la crosta dura. Raffredda su una griglia.
- Taglia e tosta leggermente i bagel, oppure servili appena tiepidi.
- Spalma generosamente con il formaggio cremoso. Adagia sopra il lox in morbide pieghe.
- Completa con cipolla rossa, capperi, aneto e una spruzzata di limone. Servi subito, a faccia aperta.
Congela i bagel avanzati già affettati: si tostano da congelati tornando quasi come freschi, e un bagel raffermo è l'unico bagel cattivo.