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Tacos di Pesce alla Baja
Pesce in pastella alla birra croccantissimo in tortillas calde, con insalata di cavolo croccante e crema al chipotle.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tacos di Pesce alla Baja, in 5 idee
- <strong>Non affollare la pentola.</strong> Troppo pesce in una volta abbassa la temperatura dell'olio e ottieni un risultato molle invece che croccante. Friggi in più riprese.
- <strong>Le tortillas di farina sono tradizionali qui.</strong> I tacos di pesce alla Baja usano quelle di farina, non di mais. Scaldale, così sono flessibili.
- <strong>Niente birra, nessun problema.</strong> L'acqua frizzante funziona quasi altrettanto bene. Sono le bolle che contano, non l'alcol.
- <strong>Tieni il pesce in caldo in forno.</strong> A 95 °C su una griglia mentre finisci le altre riprese. Mai su carta assorbente.
- <strong>Crema extra, sempre.</strong> Fanne il doppio. La gente ne vorrà ancora.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di pesce bianco a polpa soda (merluzzo o halibut), tagliato a strisce
- 125 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 240 ml di birra fredda (la chiara va meglio)
- Olio, per friggere
- 8 tortillas di farina piccole
- 150 g di cavolo cappuccio affettato
- 10 g di coriandolo tritato
- 120 ml di panna acida
- 2 peperoncini chipotle in adobo, tritati
- 1 cucchiaio di succo di lime
- Spicchi di lime, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola panna acida, chipotle tritati e succo di lime. Questa è la tua crema al chipotle. Metti in frigorifero fino al momento di usarla.
- Mescola cavolo e coriandolo con un pizzico di sale. Metti da parte.
- Sbatti farina, lievito e sale. Versa la birra fredda e mescola solo finché è amalgamata. Qualche grumo va bene. Tienila fredda.
- Scalda 5 cm di olio in una pentola pesante a 190 °C. Asciuga completamente le strisce di pesce.
- Immergi ogni striscia nella pastella, lascia sgocciolare l'eccesso e calala nell'olio caldo. Friggi poche alla volta da 3 a 4 minuti, girando una volta, finché sono ben dorate.
- Scola su una griglia e cospargi subito di sale.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta. Componi ogni taco: pesce, insalata di cavolo, una colata di crema al chipotle e una spruzzata di lime.
<strong>Pastella fredda, olio bollente.</strong> Lo shock termico è ciò che rende la crosta croccantissima. Se la pastella resta fuori e si scalda, la copertura diventa unta invece che croccante.