Turco · Dolce · Difficile
Baklava
Strati sottilissimi di pasta fillo imburrata intorno a pistacchi tritati, inzuppati in uno sciroppo di miele e limone.
L'intera ricetta in 60 secondi
Baklava, in 5 idee
- <strong>Tenete la pasta fillo coperta.</strong> Si secca in pochi minuti e poi si spezza invece di piegarsi. Un canovaccio umido sopra la pila, sempre.
- <strong>Imburrate ogni singolo foglio.</strong> Noioso e imprescindibile. Gli strati secchi cuociono coriacei invece di sfaldarsi.
- <strong>Tagliate prima di infornare.</strong> La superficie diventa croccante in forno e si frantumerebbe se provaste a tagliarla dopo. Tagliate nettamente fino alla teglia.
- <strong>Tritate i pistacchi fini, non in polvere.</strong> Volete consistenza in ogni morso. La polvere vi dà una pasta.
- <strong>Aspettate le 4 ore intere.</strong> La baklava tiepida è un disastro. Il riposo permette allo sciroppo di distribuirsi e agli strati di assestarsi.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di pasta fillo, scongelata
- 360 g di pistacchi, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 225 g di burro, fuso
- 300 g di zucchero
- 255 g di miele
- 180 ml di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 stecca di cannella
Come si fa
Preparazione
- Preparate prima lo sciroppo, così ha tempo di raffreddarsi. Fate sobbollire zucchero, miele, acqua, succo di limone e stecca di cannella per 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
- Scaldate il forno a 180 °C. Mescolate i pistacchi con la cannella macinata.
- Imburrate una teglia da 23x33 cm. Stendete 10 fogli di pasta fillo, imburrando ciascuno. Lavorate in fretta e tenete la pila coperta con un canovaccio umido, così non si secca.
- Distribuite un terzo dei pistacchi. Aggiungete altri 8 fogli imburrati, un altro terzo di pistacchi, altri 8 fogli, l’ultimo terzo di pistacchi e infine 10 fogli imburrati. Imburrate generosamente la superficie.
- Tagliate fino in fondo a losanghe o quadrati prima di infornare. Se tagliate dopo, la superficie va in frantumi.
- Cuocete da 35 a 40 minuti, finché non è ben dorata e croccante.
- Versate lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla baklava calda. Sfrigolerà. Fate raffreddare almeno 4 ore, così lo sciroppo penetra in ogni strato.
<strong>Sciroppo freddo, baklava calda.</strong> È questa la regola. Lo sciroppo caldo sulla pasta calda la rende molliccia. Lo shock termico è ciò che mantiene gli strati croccanti mentre lo sciroppo penetra.