Vietnamita · Panino · Facile

Banh mi

Name: Banh mi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamita
Ingredients: 4 baguette croccanti o panini per banh mi (leggeri e ariosi, non pasta madre densa); 450 g di maiale grigliato (spalla di maiale a fette sottili marinata in salsa di pesce, zucchero e aglio) o polpette di maiale; Per le verdure sottaceto: 150 g di daikon a julienne, 130 g di carota a julienne, 120 ml di aceto di riso, 120 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale; 120 ml di maionese (o mescolata con un cucchiaio di paté); 1 cetriolo, tagliato a strisce lunghe e sottili; 1 mazzo di coriandolo, privati dei gambi più grossi; 2 peperoncini jalapeño, affettati sottilmente; Condimento Maggi o salsa di soia, a piacere

Il panino con la baguette croccante nato dal colonialismo francese e dall'ingegno vietnamita. Croccantezza, acidità, erbe e sapore in ogni singolo morso.

Preparazione 20 mins plus 30 mins picklingCottura 15 minsPorzioni 4

#Vietnamese #Sandwichs

L'intera ricetta in 60 secondi

Banh mi, in 5 idee

Le verdure sottaceto tagliano la ricchezza. Quel croccante agrodolce e pungente impedisce al panino di risultare pesante. Non lesinare: ammucchiale.
Scalda il pane. Cinque minuti in forno caldo fanno rivivere anche una baguette del giorno prima, restituendo la croccantezza essenziale dell'esperienza.
I gambi del coriandolo vanno bene. I gambi superiori, teneri, sono pieni di sapore. Scarta solo le basi grosse e legnose.
Il Maggi è il tocco segreto. Quel condimento sapido e umami alla fine lega tutto insieme. La salsa di soia funziona, ma il Maggi ha una profondità distintiva.
Funziona qualsiasi proteina. Pollo grigliato, polpette, uovo fritto, perfino tofu. La formula è la stessa: proteina sapida, sottaceti, erbe, croccantezza, piccante.

Cosa ti serve

Ingredienti

4 baguette croccanti o panini per banh mi (leggeri e ariosi, non pasta madre densa)
450 g di maiale grigliato (spalla di maiale a fette sottili marinata in salsa di pesce, zucchero e aglio) o polpette di maiale
Per le verdure sottaceto: 150 g di daikon a julienne, 130 g di carota a julienne, 120 ml di aceto di riso, 120 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale
120 ml di maionese (o mescolata con un cucchiaio di paté)
1 cetriolo, tagliato a strisce lunghe e sottili
1 mazzo di coriandolo, privati dei gambi più grossi
2 peperoncini jalapeño, affettati sottilmente
Condimento Maggi o salsa di soia, a piacere

Come si fa

Preparazione

Prepara prima le verdure sottaceto: sciogli zucchero e sale in aceto e acqua. Versa su daikon e carota e lascia riposare almeno 30 minuti. Si conservano per settimane in frigo.
Se grigli il maiale, marina le fette sottili in salsa di pesce, zucchero e aglio per almeno 30 minuti, poi griglia o rosola a fuoco alto finché i bordi sono abbrustoliti. Taglia a strisce.
Apri le baguette per il lungo senza tagliarle del tutto. Se non sono croccanti, riscaldale in forno a 175 °C per 5 minuti per farle tornare friabili.
Spalma un generoso strato di maionese su entrambi i lati tagliati. Un sottile strato di paté su un lato è tradizionale e delizioso.
Stratifica il maiale, poi un groviglio di verdure sottaceto scolate, strisce di cetriolo, coriandolo e fette di jalapeño.
Rifinisci con qualche goccia di condimento Maggi o salsa di soia. Chiudi, premi delicatamente e mangia subito, mentre il pane scricchiola ancora.

Il pane fa la differenza, nel bene e nel male. Vuoi una baguette con la crosta che si frantuma e l'interno arioso, quasi cavo. La pasta madre artigianale e densa ti combatte; i panini leggeri in stile vietnamita si arrendono.