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Costine di maiale BBQ
Costine affumicate a bassa temperatura e a lungo, con una crosta caramellata e una glassa appiccicosa. Così tenere da staccarsi dall’osso con un morso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Costine di maiale BBQ, in 5 idee
- <strong>110 °C è il numero magico.</strong> Troppo caldo e l’esterno brucia prima che l’interno si ammorbidisca. Basso e lento scioglie il grasso e fonde il collagene.
- <strong>La carta è la cosiddetta Texas crutch.</strong> Supera la fase di stallo (quando la temperatura si blocca) intrappolando il vapore. È così che ottenete tenerezza senza seccare.
- <strong>Non mettete la salsa troppo presto.</strong> Lo zucchero brucia. La glassa va solo negli ultimi 30 minuti, giusto il tempo di fissarsi e caramellare.
- <strong>Lasciatele riposare.</strong> Quindici minuti permettono ai succhi di ridistribuirsi. Tagliando troppo presto, colano sulla tavola.
- <strong>Niente affumicatore? Nessun problema.</strong> Una griglia a carbone con brace indiretta e pezzi di legno funziona. Anche un forno a 110 °C con una goccia di fumo liquido nella carta vi porta vicino.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 costati di costine di maiale (circa 1,8 kg in totale)
- 4 cucchiai di senape gialla
- 70 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di paprica
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 240 ml di succo di mela, per spruzzare
- 240 ml di salsa BBQ
- 2 cucchiai di miele
- Carta di alluminio resistente
Come si fa
Preparazione
- Togliete la sottile membrana dal lato delle ossa di ogni costato. Fate scivolare un coltello da burro sotto di essa, a un’estremità, afferratela con carta da cucina e tiratela via in un solo foglio.
- Spalmate uno strato sottile di senape su entrambi i lati delle costine. È il legante che aiuta il rub ad aderire.
- Mescolate zucchero di canna, paprica, sale, pepe, aglio in polvere e Cayenna. Ricoprite generosamente le costine su tutti i lati con il rub.
- Preparate l’affumicatore o la griglia per il calore indiretto a 110 °C. Aggiungete pezzi di legno (hickory o melo). Posizionate le costine con l’osso verso il basso.
- Affumicate per 3 ore, spruzzando con succo di mela ogni 45 minuti per mantenere la superficie umida.
- Stendete due grandi fogli di alluminio. Mettete ogni costato sulla carta, irrorate con un po’ di succo di mela e miele e avvolgete stretto. Rimettete nell’affumicatore per 2 ore.
- Scartate le costine e spennellate con la salsa BBQ. Rimettete sul calore senza carta per 30-45 minuti, così la glassa si fissa e la crosta si rassoda.
- Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare tra le ossa. Le costine sono pronte quando si piegano e la crosta si incrina leggermente.
<strong>Il test della piega non mente mai.</strong> Sollevate un costato con le pinze dal centro. Se si piega quasi a 90 gradi e la crosta si incrina, sono pronte. Se resta rigido, dategli più tempo.