Francese · Piatto principale · Difficile
Boeuf bourguignon
Pezzi di manzo brasati a fuoco lento nel vino rosso con funghi, cipolline e pancetta, finché si sciolgono in bocca. Il comfort dish francese definitivo, ricco, lucido e profondamente saporito.
L'intera ricetta in 60 secondi
Boeuf bourguignon, in 5 idee
- Usa un pinot nero stile Borgogna che berresti davvero: un vino economico rende la salsa povera di sapore.
- Rosola il manzo in piccole quantità, così si sigilla invece di cuocersi a vapore: è la base del sapore.
- Lo stufato è ancora più buono il giorno dopo, quindi preparalo in anticipo e riscaldalo dolcemente.
- Non saltare la guarnizione di funghi e cipolline: aggiunge contrasto di consistenza al manzo morbido.
- Se la salsa è troppo liquida, fai sobbollire scoperto negli ultimi 20 minuti per ridurla.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di manzo da brasato (cappello del prete), a cubetti da 5 cm
- 170 g di pancetta a taglio spesso, a cubetti
- 1 cipolla gialla grande, a cubetti
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di farina 00
- 720 ml di vino rosso secco, tipo pinot nero
- 480 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di foglie di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 450 g di funghi piccoli, tagliati a metà
- 450 g di cipolline surgelate, scongelate
Come si fa
Preparazione
- Asciuga il manzo e condiscilo generosamente con sale e pepe. Rosolalo in più tornate in una casseruola pesante a fuoco medio-alto, poi mettilo da parte.
- Fai sciogliere la pancetta finché è croccante, poi soffriggi la cipolla finché è morbida. Unisci aglio e concentrato di pomodoro e cuoci 2 minuti.
- Cospargi la farina sulle verdure, mescola per rivestirle e cuoci 2 minuti per tostare la farina.
- Versa il vino rosso, raschiando i frammenti rosolati, poi aggiungi brodo, timo, alloro, manzo e pancetta. Porta a sobbollire.
- Copri e fai brasare in forno a 165 °C per 2 ore e mezza, fino a 3 ore, finché il manzo è tenero alla forchetta.
- Mentre lo stufato brasa, rosola i funghi e le cipolline nel burro finché sono dorati e mettili da parte.
- Unisci funghi e cipolline allo stufato finito, elimina il grasso in eccesso e servi su purè di patate o pane croccante.
Il manzo da brasato è il taglio dal miglior valore per questo piatto: diventa più tenero più a lungo cuoce, e lo stufato avanzato si riscalda benissimo per pranzo.