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Rendang di manzo
Manzo brasato nel latte di cocco e in una pasta di spezie pestata, finché la salsa quasi sparisce e la carne frigge nei suoi oli ricchi e scuri. Il piatto nazionale, fatto lentamente e come si deve.
L'intera ricetta in 60 secondi
Rendang di manzo, in 5 idee
- Il rendang è un curry asciutto. Il latte di cocco si riduce fino a separarsi e il manzo frigge dolcemente nell'olio che resta.
- La pasta si pesta o si frulla umida. Galanga, curcuma, citronella e due tipi di peperoncino fanno il lavoro pesante.
- Il kerisik, cocco tostato pestato in pasta, è la differenza. Tra un buon rendang e un grande rendang.
- Alla fine la pazienza è tutto. L'ultima mezz'ora passata a mescolare è dove nascono il colore scuro e il sapore profondo.
- Il rendang del secondo giorno è migliore del primo. Le spezie si assestano nella carne durante la notte.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 lb di manzo (cappello del prete), tagliato a cubi grandi
- 2 tazze di latte di cocco
- 4 scalogni
- 6 spicchi d'aglio
- 2 oz di zenzero
- 2 oz di galanga
- 1 oz di curcuma fresca, o 1 cucchiaino macinata
- 4 steli di citronella, ammaccati
- 6 peperoncini rossi secchi, ammollati
- 4 peperoncini rossi freschi
- 1 tazza di cocco essiccato, per il kerisik
- 2 cucchiaini di sale marino fino
Come si fa
Preparazione
- Frulla scalogni, aglio, zenzero, galanga, curcuma ed entrambi i peperoncini con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- Tosta il cocco essiccato in una padella asciutta finché è ben dorato, poi pestalo o frullalo in una pasta grossolana e oleosa: questo è il kerisik.
- Metti manzo, pasta di spezie, latte di cocco, citronella e sale in una pentola larga. Porta a bollore, poi abbassa al sobbollire più dolce.
- Cuoci scoperto per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si è addensata e scurita e l'olio comincia a separarsi.
- Incorpora il kerisik. Cuoci altri 30 minuti, mescolando spesso ora, finché la salsa avvolge e frigge intorno al manzo e diventa di un mogano profondo.
- Togli la citronella. Fai riposare 10 minuti e servi con semplice riso al vapore.
Usa una pentola larga e pesante: la base ampia è ciò che permette alla salsa di ridursi e friggere invece di cuocere a vapore.