Russo · Piatto principale · Facile
Manzo alla Stroganoff
Striscioline tenere di manzo e funghi in una salsa cremosa con un tocco di senape. La panna acida si aggiunge fuori dal fuoco, così non si separa mai.
L'intera ricetta in 60 secondi
Manzo alla Stroganoff, in 5 idee
- <strong>Tagliate contro fibra.</strong> Le striscioline tagliate trasversalmente alle fibre restano tenere. Nel verso della fibra, diventano gommose.
- <strong>Non allontanatevi durante la rosolatura.</strong> Novanta secondi per lato a fuoco alto. Di più, e le striscioline sottili si cuociono troppo prima di dorarsi.
- <strong>I funghi hanno bisogno di spazio.</strong> Se sono ammassati, cuociono nel loro liquido. Date loro spazio o cuoceteli in due riprese.
- <strong>Lo yogurt greco può sostituire la panna acida.</strong> Solo quello intero, e sempre fuori dal fuoco. È più acidulo, ma in caso di bisogno funziona.
- <strong>Gli avanzi si riscaldano dolcemente.</strong> Fuoco basso, un goccio di brodo, mescolando spesso. Il microonde ad alta potenza separerà la salsa.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di controfiletto di manzo, tagliato a striscioline sottili
- Sale e pepe nero, a piacere
- 3 cucchiai di burro, divisi
- 450 g di funghi, affettati
- 1 cipolla grande, affettata sottile
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaio di farina
- 240 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 240 ml di panna acida, a temperatura ambiente
- 340 g di tagliatelle all’uovo, cotte
- Prezzemolo tritato, per servire
Come si fa
Preparazione
- Asciugate bene le striscioline di manzo e insaporitele con sale e pepe. Una superficie asciutta rosola invece di lessare.
- Rosolate il manzo in 1 cucchiaio di burro a fuoco alto, in due riprese, circa 90 secondi per lato. Deve dorarsi in fretta. Mettete da parte.
- Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete il burro rimasto, i funghi e la cipolla. Cuocete 8 minuti, finché i funghi non rilasciano la loro acqua e diventano dorati.
- Unite l’aglio e la farina. Cuocete 1 minuto, poi versate il brodo, raschiando il fondo di cottura.
- Fate sobbollire 5 minuti, finché non si addensa leggermente. Incorporate la senape.
- Togliete la padella DAL fuoco. Aspettate 30 secondi, poi unite la panna acida mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Rimettete il manzo con i suoi succhi.
- Scaldate a fuoco bassissimo per 2 minuti. Non fate bollire o la salsa si separerà. Servite sulle tagliatelle all’uovo con il prezzemolo.
<strong>La panna acida a temperatura ambiente non si straccia.</strong> È la panna acida fredda nella salsa calda che causa la separazione. Lasciatela fuori dal frigo mentre cucinate.