Britannico · Piatto principale · Difficile
Filetto alla Wellington
Un intero filetto di manzo avvolto in duxelles di funghi, prosciutto crudo e pasta sfoglia dorata. Il pezzo forte delle cene importanti, che si è guadagnato la sua leggenda.
L'intera ricetta in 60 secondi
Filetto alla Wellington, in 5 idee
- Una duxelles asciutta è essenziale, altrimenti la sfoglia sotto diventa molliccia
- Il passaggio in frigo tra una fase e l'altra mantiene la sfoglia croccante e la forma compatta
- Rosolare prima il filetto fissa il colore e riduce il tempo in forno
- Il prosciutto fa da barriera contro l'umidità tra funghi e sfoglia
- Il riposo permette ai succhi di assestarsi, così le fette restano rosa e non in un lago di liquido
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di filetto di manzo (parte centrale), rifilato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di senape inglese
- 400 g di funghi champignon, tritati finemente
- 2 scalogni, tagliati a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 100 g di fette di prosciutto crudo
- 500 g di pasta sfoglia
- 2 uova grandi, sbattute
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- Sale e pepe nero macinato al momento
Come si fa
Preparazione
- Condisci generosamente il filetto con sale e pepe. Rosolalo in una padella rovente con l'olio d'oliva, circa 90 secondi per lato compresi i capi, finché è dorato ovunque. Spennellalo con la senape e mettilo in frigo per 20 minuti.
- Cuoci funghi, scalogni e aglio con il timo nella stessa padella a fuoco medio-alto, finché tutta l'umidità è evaporata e il composto è asciutto e scuro, circa 10 minuti. Lascia raffreddare completamente.
- Stendi un foglio di pellicola sul piano di lavoro. Sovrapponi il prosciutto formando un rettangolo abbastanza grande da avvolgere il filetto. Spalmaci sopra in modo uniforme la duxelles di funghi.
- Appoggia il filetto lungo un lato e, aiutandoti con la pellicola, arrotolalo stretto formando un cilindro. Torci le estremità e metti in frigo per 15 minuti a rassodare.
- Stendi la pasta sfoglia in un rettangolo su un piano infarinato. Togli la pellicola dal rotolo di manzo, posalo sulla sfoglia, spennella i bordi con l'uovo sbattuto e arrotola, sigillando la chiusura sotto. Rifila la sfoglia in eccesso.
- Spennella tutto con l'uovo sbattuto, incidi leggermente con il dorso di un coltello e metti in frigo per 20 minuti.
- Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Spennella ancora con l'uovo e cuoci da 35 a 40 minuti, finché la sfoglia è profondamente dorata. Un termometro dovrebbe segnare 55 °C per una cottura al sangue tendente al medio.
- Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare a fette spesse con un coltello seghettato affilato.
Chiedi al macellaio l'estremità affusolata del filetto invece della parte centrale. Spesso costa meno e, una volta avvolta e affettata, nessuno nota la forma originale.