Patatine fritte alla belga
Le frites originali: tagliate spesse, fritte due volte alla maniera belga, soffici dentro e croccantissime fuori, con una ciotola di maionese in cui intingerle, esattamente come le servono le friteries.
L'intera ricetta in 60 secondi
Patatine fritte alla belga, in 5 idee
- La doppia frittura è tutto il segreto. La prima frittura cuoce il centro rendendolo soffice, la seconda, più calda, costruisce la crosta vitrea.
- Le patate farinose come le russet non sono negoziabili. Le patate a pasta soda friggono molli e vuote.
- Una pausa tra le due fritture lascia assestare la crosta. Friggere tutto d'un fiato dà bastoncini unti e pallidi.
- Il sale va messo nell'istante in cui escono dall'olio. Mentre la superficie ancora luccica, così aderisce davvero.
- La maionese è la scelta belga predefinita, non il ketchup, e un cono di carta è più che nostalgia. Mantiene croccanti anche le patatine in fondo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 lb di patate russet
- 2 quarti di sego di manzo o olio neutro, per friggere
- Sale marino fino
- 1 tazza di maionese, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini spessi, circa 1/2 pollice di lato. Mettile in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per lavare via l'amido, poi scolale e asciugale molto bene.
- Scalda il sego o l'olio a 300 °F (150 °C). Friggi le patate a più riprese per 6 o 8 minuti, finché sono morbide e appena colorite. Scolale su una griglia e lasciale riposare almeno 30 minuti.
- Alza l'olio a 375 °F (190 °C). Friggi di nuovo le patate riposate, a più riprese, per 2 o 3 minuti, finché sono ben dorate e croccanti.
- Scola e sala subito e generosamente.
- Servi ammucchiate in un cono o in una ciotola calda, con la maionese a parte per intingerle.
Il sego di manzo è il grasso tradizionale e la differenza di sapore è reale; se non lo trovi, l'olio funziona, ma prova il sego almeno una volta.