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Döner kebab alla berlinese
L'amato panino di Berlino, in versione casalinga: carne speziata affettata sottile e resa croccante, pane piatto caldo, insalata di cavolo pungente, pomodori, e le salse all'aglio e alle erbe che lo fanno cantare.
L'intera ricetta in 60 secondi
Döner kebab alla berlinese, in 5 idee
- Il trucco casalingo è un polpettone speziato cotto sodo, raffreddato, poi affettato sottile e rosolato. I bordi croccanti dello spiedo, senza lo spiedo.
- La miscela di spezie è l'identità. Cumino, paprica, origano e un sussurro di cannella, abbondanti sulla crosta.
- Due salse, sempre. Uno yogurt all'aglio e una salsa alle erbe fresche, più peperoncino per chi vuole tutto il calore dei chioschi berlinesi.
- L'insalata di cavolo tagliata fine e salata in anticipo. Dà la croccantezza e l'acidità che impediscono al panino di diventare pesante.
- Scalda il pane finché si vescica leggermente. Il pane freddo è il modo in cui un grande döner diventa un panino qualunque.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 1/2 lb di agnello macinato, o manzo e agnello mescolati
- 1 cipolla, grattugiata e strizzata
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di paprica affumicata
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 4 pani piatti grandi
- 2 tazze di cavolo rosso tagliato a julienne
- 1 tazza di yogurt greco
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati
- 2 pomodori, affettati
Come si fa
Preparazione
- Mescola la carne con la cipolla grattugiata, cumino, paprica, origano, cannella, sale e pepe finché è appiccicosa e ben amalgamata. Pressala con decisione in uno stampo da plumcake, livella la superficie, copri e raffredda in frigorifero almeno 1 ora, o tutta la notte.
- Cuoci in forno a 350 °F (175 °C) per 35 minuti, finché è ben cotta e soda. Raffredda nello stampo, poi sformala.
- Per la salsa all'aglio, mescola lo yogurt con l'aglio e un pizzico di sale. Condisci il cavolo con succo di limone o aceto e sale, e lascialo ammorbidire per 15 minuti.
- Affetta il polpettone il più sottile possibile. Rosola le fette in una padella asciutta e rovente finché i bordi si croccano e si bruciacchiano a tratti, poco per volta.
- Scalda i pani piatti nella stessa padella finché sono morbidi e vescicati.
- Farcisci ogni pane con carne, cavolo, pomodoro e cipolla se ti piace. Completa con la salsa all'aglio, più una salsa alle erbe o al peperoncino se le hai.
- Avvolgi la base nella carta, arrotola, e mangia immediatamente mentre la carne ancora sfrigola.
Metti il polpettone cotto in freezer per 30 minuti prima di affettarlo: la carne fredda e soda si taglia in quei nastri sottili che si croccano meglio.