Polacco · Piatto principale · Facile
Bigos
Lo stufato del cacciatore polacco: crauti e cavolo fresco cotti lentamente con maiale, kielbasa e funghi secchi, fino a un comfort profondo e affumicato.
L'intera ricetta in 60 secondi
Bigos, in 5 idee
- Il bigos è famoso per essere migliore il secondo o il terzo giorno: preparalo in anticipo
- Non saltare i funghi secchi: aggiungono una profondità insostituibile
- Sciacqua i crauti se preferisci uno stufato più delicato
- Più cuoce a lungo e lentamente, meglio i sapori si sposano
- Servi con pane di segale e nient'altro
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di spalla di maiale, a cubetti
- 225 g di kielbasa, a fette
- 600 g di crauti, sciacquati e scolati
- 350 g di cavolo verde a listarelle
- 30 g di funghi porcini secchi, ammollati
- 1 cipolla, tritata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 240 ml di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di semi di carvi
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- Sale e pepe a piacere
Come si fa
Preparazione
- Rosola il maiale in una pentola pesante in più riprese e metti da parte.
- Rosola la cipolla e la kielbasa nella stessa pentola finché la cipolla si ammorbidisce.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, il carvi e la paprica e cuoci 1 minuto.
- Aggiungi i crauti, il cavolo, i funghi con la loro acqua di ammollo, il vino, le foglie di alloro e il maiale.
- Porta a ebollizione dolce, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.
- Condisci con sale e pepe. Tradizionalmente, il bigos dà il meglio riscaldato il giorno dopo.
È lo stufato svuota-frigo perfetto: qualsiasi carne affumicata o avanzo di arrosto può entrarci.