Francese · Zuppa · Difficile
Bisque di aragosta
Zuppa di aragosta vellutata arricchita con panna e cognac. La cosa più lussuosa che puoi fare con dei gusci.
L'intera ricetta in 60 secondi
Bisque di aragosta, in 5 idee
- Nei gusci vive il sapore: non buttarli mai via.
- Schiacciare i gusci espone più superficie per un brodo più profondo.
- Fiammeggiare il cognac brucia l'alcol aspro mantenendo il sapore.
- Filtra in un colino fine e premi con decisione: le ultime gocce sono le più ricche.
- Un filo di panna e un pizzico di pepe di Cayenna sopra sono la finitura classica.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 aragoste (da circa 680 g ciascuna), o i gusci di 4 code di aragosta
- 4 cucchiai di burro
- 1 cipolla, tritata
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 60 ml di cognac
- 120 ml di vino bianco secco
- 960 ml di brodo di pesce o di pollo
- 240 ml di panna fresca
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe di Cayenna a piacere
Come si fa
Preparazione
- Cuoci le aragoste in acqua salata bollente per 8 minuti. Estrai la carne e tagliala; conserva i gusci.
- Schiaccia i gusci e rosolali nel burro con la cipolla, la carota e il sedano finché sono profumati, per 8 minuti.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci 2 minuti. Versa il cognac e fiammeggia con cautela (oppure fai sobbollire 2 minuti).
- Aggiungi vino, brodo e foglia di alloro. Fai sobbollire 30 minuti.
- Filtra, premendo forte sulle parti solide per estrarre ogni goccia. Rimetti il liquido nella pentola.
- Incorpora la panna, aggiungi la carne di aragosta e scalda bene. Condisci con sale e pepe di Cayenna.
Chiedi al banco del pesce i gusci o i corpi di aragosta: spesso li vendono a poco o li regalano, e fanno la stessa, superba bisque.