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Bistecca alla fiorentina
La leggendaria porterhouse toscana: taglio spesso, scottata sul fuoco di legna, servita al sangue con solo sale, pepe e limone.
L'intera ricetta in 60 secondi
Bistecca alla fiorentina, in 5 idee
- I fiorentini insistono sulla cottura al sangue; il taglio spesso resta succoso mentre l'esterno si carbonizza.
- La carne a temperatura ambiente si scotta invece di cuocere al vapore, dando una crosta migliore.
- Il riposo è obbligatorio: i succhi si ridistribuiscono invece di inondare il tagliere.
- Tradizionalmente si serve con fagioli cannellini e una semplice insalata verde.
- Un fuoco di legna o di carbone aggiunge la nota affumicata che definisce il piatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 bistecca porterhouse, spessa da 5 a 6 cm (circa 1,4 kg)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di sale marino grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 limone, tagliato a spicchi
- Rametti di rosmarino fresco (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Porta la bistecca a temperatura ambiente 1 ora prima della cottura. Asciugala molto bene tamponandola.
- Strofinala con olio d'oliva, sale e pepe.
- Scottala sulla griglia più calda o in una padella di ghisa rovente, da 5 a 6 minuti per lato per una cottura al sangue.
- Metti la bistecca in verticale sul lato dell'osso per 2 minuti, per far sciogliere il grasso del bordo.
- Lasciala riposare 10 minuti, poi tagliala contro fibra. Servi con gli spicchi di limone.
Chiedi al macellaio una vera porterhouse spessa 5 cm. Le T-bone dei supermercati sono spesso tagliate troppo sottili per questo trattamento.