Americano · Contorno · Facile
Fagioli con l'occhio
La tradizione di Capodanno del Sud degli Stati Uniti: fagioli con l'occhio cremosi, sobbolliti con maiale affumicato e verdure, per fortuna e prosperità.
L'intera ricetta in 60 secondi
Fagioli con l'occhio, in 5 idee
- Mangiarli a Capodanno si dice porti fortuna; le verdure portano denaro
- L'ammollo notturno riduce i tempi di cottura e migliora la consistenza
- I fagioli devono essere cremosi, con alcuni sfaldati ad addensare la pentola
- Una coscia di tacchino affumicata funziona benissimo al posto del maiale
- Sono ancora più buoni riscaldati il giorno dopo
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di fagioli con l'occhio secchi, ammollati tutta la notte
- 1 zampetto di maiale affumicato o 170 g di pancetta, a pezzi
- 1 cipolla, a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 coste di sedano, a cubetti
- 1,4 l di brodo di pollo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 100 g di foglie di cavolo nero riccio (collard) tritate
- Salsa piccante, per servire
Come si fa
Preparazione
- Metti i fagioli in ammollo per tutta la notte in abbondante acqua, poi scolali e sciacquali.
- Rosola lo zampetto o la pancetta in una pentola pesante finché il grasso si scioglie.
- Aggiungi cipolla, aglio e sedano e cuoci finché si ammorbidiscono, circa 6 minuti.
- Aggiungi fagioli, brodo, alloro, paprika e pepe. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire coperto per 1 ora.
- Unisci le foglie di cavolo e fai sobbollire altri 30 minuti, finché i fagioli sono cremosi e teneri.
- Togli le foglie di alloro, sfila la carne dello zampetto e rimettila nella pentola, poi servi con salsa piccante e cornbread.
I fagioli secchi costano pochissimo rispetto a quelli in lattina e hanno un sapore molto migliore: un sacchetto da 450 g sfama una folla.