Russo · Antipasto · Media
Blini
Le delicate frittelle russe di grano saraceno: merlettate, burrose e fatte per salmone affumicato, caviale e panna acida.
L'intera ricetta in 60 secondi
Blini, in 5 idee
- Il lievito dà ai blini il loro caratteristico sapore leggermente acidulo e la consistenza merlettata
- Teneteli piccoli, circa 7-8 cm, per la presentazione più graziosa
- Una padella ben imburrata è essenziale; si attaccano facilmente
- Sono migliori appena fatti, ma si riscaldano bene in forno caldo
- Per una versione di lusso, completate con crème fraîche e caviale
Cosa ti serve
Ingredienti
- 120 g di farina di grano saraceno
- 65 g di farina 00
- 2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 360 ml di latte caldo
- 3 uova, separate
- 4 cucchiai di burro fuso, più altro per la padella
- Salmone affumicato, panna acida, aneto e limone per servire
Come si fa
Preparazione
- Sbattete le farine, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete il latte caldo e i tuorli e sbattete fino a ottenere un composto liscio.
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché non è pieno di bolle.
- Montate gli albumi a neve morbida e incorporateli alla pastella con il burro fuso.
- Scaldate una piccola padella imburrata a fuoco medio. Versate 2 cucchiai di pastella e roteate per coprire sottilmente.
- Cuocete circa 1 minuto finché non si formano le bolle, girate e cuocete altri 30 secondi.
- Tenete in caldo sotto un canovaccio e servite con salmone affumicato, panna acida, aneto e limone.
La farina di grano saraceno sfusa costa molto meno di quella confezionata; e ve ne serve poca.