Ucraino · Antipasto · Facile
Borscht
Zuppa di barbabietole rosso rubino con cavolo e patate. Servita calda o fredda con un vortice di panna acida e aneto fresco.
L'intera ricetta in 60 secondi
Borscht, in 5 idee
- <strong>Grattugia le barbabietole, non tagliarle a pezzi.</strong> Quelle grattugiate rilasciano il colore e cuociono più in fretta. I pezzi restano duri e pallidi.
- <strong>Servila fredda in estate.</strong> Il borscht freddo è un piatto completamente diverso e meraviglioso. Aggiungi aneto in più e una spruzzata di limone.
- <strong>Il brodo di manzo aggiunge profondità.</strong> Quello vegetale va bene, ma un brodo di manzo ricco la fa sembrare cotta tutto il giorno.
- <strong>Migliora durante la notte.</strong> Come la maggior parte delle zuppe, i sapori si sposano in frigo. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire forte.
- <strong>Il pane di segale è l'abbinamento classico.</strong> Scuro, denso, leggermente aspro. Fatto per intingerlo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 barbabietole medie, sbucciate e grattugiate
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 carote, grattugiate
- 250 g di cavolo cappuccio a striscioline
- 2 patate, a dadini
- 1,5 litri di brodo di manzo o vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe nero, a piacere
- Panna acida e aneto fresco, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Cuoci la cipolla 5 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungi le carote e cuoci altri 3 minuti.
- Unisci le barbabietole grattugiate e il concentrato di pomodoro. Cuoci 5 minuti, mescolando, finché le barbabietole non si ammorbidiscono leggermente e tingono tutto di rosso.
- Versa il brodo. Aggiungi cavolo, patate, aceto e zucchero. Porta a ebollizione, poi abbassa a un sobbollire dolce.
- Cuoci da 35 a 40 minuti finché le patate non sono tenere e il cavolo setoso. La zuppa deve essere di un cremisi profondo.
- Condisci con sale e pepe. Assaggia per l'equilibrio: deve essere terrosa, un po' dolce, un po' aspra. Aggiusta aceto e zucchero.
- Versa nelle ciotole e servi con un generoso cucchiaio di panna acida e una pioggia di aneto fresco.
<strong>L'aceto protegge il colore.</strong> L'acidità mantiene le barbabietole di un rosso brillante. Senza, la zuppa diventa di un viola marroncino spento.