Americano · Dolce · Difficile
Boston cream pie
Una torta soffice alla vaniglia che racchiude uno spesso strato di crema pasticcera, il tutto sotto una glassa lucida di ganache al cioccolato. Nonostante il nome, è una torta a tutti gli effetti, ed è il dolce ufficiale del Massachusetts per ottime ragioni.
L'intera ricetta in 60 secondi
Boston cream pie, in 5 idee
- La crema deve essere completamente fredda prima del montaggio, altrimenti scivola fuori dalla torta.
- Appoggia la pellicola direttamente sulla crema calda, così non si forma la pellicina in superficie.
- Le uova a temperatura ambiente si montano di più e danno uno strato di torta più leggero e soffice.
- Usa un piatto girevole per torte o fai ruotare il piatto mentre versi la ganache, per una finitura uniforme e lucida.
- Taglia con un coltello caldo e asciutto, pulito tra una fetta e l'altra, per strati perfetti come in pasticceria.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 220 g di farina 00
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
- Mezzo cucchiaino di sale
- 115 g di burro non salato, ammorbidito
- 200 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi più 1 albume, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 540 ml di latte intero, diviso
- 100 g di zucchero semolato e 3 cucchiai di amido di mais (per la crema)
- 3 tuorli grandi
- 170 g di gocce di cioccolato fondente
- 120 ml di panna fresca
Come si fa
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e infarina due tortiere rotonde da 23 cm.
- Mescola farina, lievito e sale. Monta burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorpora uova, albume e vaniglia.
- Alterna ingredienti secchi e latte, iniziando e finendo con quelli secchi. Dividi tra le tortiere e cuoci da 25 a 30 minuti, finché uno stecchino non esce pulito. Fai raffreddare completamente.
- Per la crema: mescola zucchero, amido e tuorli in un pentolino, poi incorpora il latte con una frusta. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa e sobbollisce, da 6 a 8 minuti. Copri con pellicola a contatto e metti in frigo per 2 ore.
- Metti uno strato di torta su un piatto da portata, spalmaci sopra la crema fredda e copri con il secondo strato.
- Scalda la panna finché non inizia a fumare, versala sulle gocce di cioccolato, aspetta 2 minuti, poi mescola fino a ottenere una ganache liscia. Versala sulla torta, lasciandola colare sui lati. Metti in frigo 30 minuti prima di servire.
Le gocce di cioccolato del reparto dolci costano meno e fondono in modo altrettanto uniforme delle tavolette pregiate; tieni il cioccolato buono da mangiare, non per la ganache.