Francese · Piatto principale · Difficile
Bouillabaisse
Uno stufato di pesce dorato allo zafferano da Marsiglia carico di pesce bianco sodo, cozze, gamberi e finocchio in un brodo ricco e aromatico. Tradizionalmente servito con pane croccante e rouille all'aglio.
L'intera ricetta in 60 secondi
Bouillabaisse, in 5 idee
- Far fiorire lo zafferano nel vino tiepido prima estrae molto più colore e sapore che aggiungerlo secco.
- Aggiungi i frutti di mare in ordine di tempo di cottura, prima il pesce, poi gamberi e cozze, così niente si cuoce troppo.
- Qui un buon brodo conta più di tutto, usa un vero brodo di pesce se riesci a trovarlo.
- Servi la rouille a parte e lascia che ognuno la spalmi sul suo pane.
- Butta le cozze che restano chiuse dopo la cottura, erano già morte.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di filetti di pesce bianco sodo (halibut, merluzzo o dentice), tagliati a pezzi
- 450 g di cozze, spazzolate e private del bisso
- 450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale
- 120 ml di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 finocchio, affettato sottile
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 grande pizzico di pistilli di zafferano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1,4 litri di brodo di pesce o di pollo
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 baguette, affettata e tostata
Come si fa
Preparazione
- Lascia lo zafferano in infusione nel vino bianco tiepido per 10 minuti, poi scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e fai appassire cipolla e finocchio per 8 minuti.
- Incorpora aglio, concentrato di pomodoro e il vino allo zafferano. Cuoci 2 minuti finché profuma.
- Aggiungi il brodo e porta a un leggero bollore, poi cuoci a fuoco lento per 25 minuti per sviluppare il brodo. Condisci con sale e pepe.
- Aggiungi prima i pezzi di pesce, cuoci 5 minuti, poi aggiungi gamberi e cozze.
- Copri e cuoci a fuoco lento per 6-8 minuti finché le cozze si aprono e il pesce è opaco. Scarta le cozze rimaste chiuse.
- Versa il brodo nelle ciotole con un mestolo, disponi i frutti di mare sopra e servi con baguette tostata e rouille da spalmare.
Mescola pesce economico come il merluzzo con un pezzo più pregiato come l'halibut per contenere i costi mentre il brodo porta il lusso.