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Costine di Manzo Brasate
Manzo così tenero che si arrende al tocco di una forchetta, brasato nel vino rosso finché la salsa non diventa seta. Vale ogni minuto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Costine di Manzo Brasate, in 5 idee
- Rosolate forte le costine. Quella crosta è da dove viene il sapore profondo.
- Basso e lento è tutto il gioco. Accelerare un brasato dà carne dura.
- La salsa è ancora più buona il giorno dopo, quindi è un ottimo piatto da preparare in anticipo.
- Scremate il grasso dopo la cottura oppure raffreddate la pentola per una notte e sollevatelo solidificato.
- Servite su qualcosa che assorba la salsa. Purè di patate, polenta o tagliatelle all'uovo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,8 kg di costine di manzo con l'osso
- 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di pepe nero
- 3 cucchiai di olio di semi
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 carote, tritate
- 2 gambi di sedano, tritati
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 480 ml di vino rosso secco
- 480 ml di brodo di manzo
- 2 foglie di alloro e 4 rametti di timo
- Purè di patate o polenta, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scaldate il forno a 165°C. Asciugate le costine e conditele ovunque con sale e pepe.
- Rosolate le costine in olio caldo in una casseruola di ghisa, a lotti, finché non sono ben dorate su tutti i lati, circa 10 minuti in tutto. Mettete da parte.
- Cuocete cipolla, carote e sedano nella stessa pentola finché non si ammorbidiscono, circa 8 minuti. Aggiungete aglio e concentrato di pomodoro, cuocete 2 minuti.
- Versate il vino, raschiando i pezzetti dorati dal fondo. Fate sobbollire 3 minuti per far evaporare l'alcol.
- Rimettete le costine nella pentola. Aggiungete brodo, foglie di alloro e timo. Il liquido deve arrivare quasi a coprire le costine.
- Coprite e brasate in forno per 3 ore, finché la carne non si stacca dall'osso. Scremate il grasso, eliminate le erbe e servite sul purè di patate con la salsa versata sopra.
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