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Bucatini all'amatriciana
Bucatini spessi, simili a spaghetti ma forati al centro, conditi con la salsa romana di guanciale croccante, pomodoro e pecorino. Sapida, setosa e meravigliosamente semplice.
L'intera ricetta in 60 secondi
Bucatini all'amatriciana, in 5 idee
- Partire con il guanciale in padella fredda fa sciogliere il grasso lentamente e rende la carne croccante in modo uniforme; in padella calda si irrigidisce.
- Non buttare il grasso sciolto: è la base di sapore di tutta la salsa.
- Il guanciale è guancia di maiale stagionata, con un sapore più profondo e caratteristico della pancetta: vale la pena cercarlo.
- Niente cipolla nella versione tradizionale: i romani su questo sono irremovibili. Solo guanciale, pomodoro e formaggio.
- Schiaccia i pomodori San Marzano a mano per una consistenza rustica che i pomodori già schiacciati in lattina non possono eguagliare.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di bucatini
- 170 g di guanciale, tagliato a listarelle di circa 6 mm
- 1 lattina da 800 g di pomodori San Marzano, schiacciati a mano
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 90 g di pecorino romano appena grattugiato
- 120 ml di vino bianco secco
- Sale quanto basta
- Pepe nero macinato al momento
Come si fa
Preparazione
- Metti il guanciale in una padella grande fredda, poi accendi a fuoco medio. Cuoci, mescolando ogni tanto, finché è croccante e il grasso si è sciolto, circa 10 minuti.
- Versa il vino bianco e lascia sobbollire 2 minuti, raschiando il fondo della padella.
- Aggiungi i pomodori schiacciati e il peperoncino. Lascia sobbollire 15 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Nel frattempo lessa i bucatini in acqua ben salata fino ad averli al dente. Conserva 240 ml di acqua di cottura, poi scola.
- Unisci i bucatini alla salsa con 120 ml di acqua di cottura. Salta a fuoco medio per 2 minuti, così la pasta assorbe la salsa.
- Lontano dal fuoco, manteca con il pecorino finché è cremosa. Servi con altro formaggio e pepe macinato.
Chiedi al banco salumeria di tagliare il guanciale dal pezzo intero: costa meno al chilo rispetto a quello confezionato, e congela l'eccesso già a listarelle per la volta successiva.