Tronchetto di Natale
Una genoise al cioccolato arrotolata intorno a una crema al burro al caffè e ricoperta di ganache, rigata con la forchetta a mo' di corteccia e spolverata di neve. Sembra un tronco invernale perché lo è, e si affetta come la torta tenera che è davvero.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tronchetto di Natale, in 5 idee
- Il pan di Spagna è una genoise, e la fase del nastro è tutto. Uova e zucchero sbattuti a caldo finché cadono in nastri spessi sono ciò che rende il foglio abbastanza leggero da arrotolarsi senza creparsi.
- Arrotolalo caldo, farciscilo dopo. Arrotolare il pan di Spagna vuoto in un canovaccio spolverato di cacao mentre si raffredda gli insegna la forma, così l'arrotolamento finale è calmo invece di una lotta.
- La crema al burro al caffè è il ripieno classico per una ragione. La sua amarezza mantiene in equilibrio il pan di Spagna al cioccolato e la ganache dolce.
- Il taglio diagonale non è decorazione, è falegnameria. Una fetta angolata riattaccata al fianco trasforma un semplice rotolo in un tronco con un ramo.
- I rebbi della forchetta fanno la corteccia. Colpi lunghi e leggermente ondulati attraverso la ganache morbida, più una spirale sulle estremità tagliate, vendono tutta l'illusione.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 uova, a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di farina 00
- 1/4 di tazza di cacao in polvere, più altro per spolverare
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di burro non salato, ammorbidito
- 2 tazze di zucchero a velo
- 2 cucchiai di caffè forte, raffreddato
- 6 oz di cioccolato fondente, tritato
- 3/4 di tazza di panna fresca
- Zucchero a velo, per la neve
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 400°F (200°C). Fodera una teglia da 10 per 15 pollici con carta forno e ungine la superficie. Sbatti le uova e lo zucchero in una ciotola posta sopra acqua che sobbollisce finché sono caldi e chiari, poi sbatti lontano dal fuoco da 5 a 7 minuti, finché il composto cade in nastri spessi. Incorpora la vaniglia, poi setaccia dentro la farina, il cacao e il sale e incorpora delicatamente con una spatola, conservando quanta più aria possibile.
- Stendi l'impasto uniformemente nella teglia e cuoci da 10 a 12 minuti, finché la superficie torna indietro quando viene premuta. Stendi un canovaccio pulito sul piano e spolveralo generosamente di cacao. Rovescia il pan di Spagna caldo sul canovaccio, stacca la carta forno e arrotola il pan di Spagna nel canovaccio partendo da un lato corto. Raffredda completamente nel rotolo.
- Prepara la crema al burro: sbatti il burro morbido finché è spumoso, aggiungi lo zucchero a velo gradualmente, poi il caffè e un pizzico di sale, e sbatti finché è liscia e spalmabile. Deve sapere di una buona caramella al caffè.
- Srotola delicatamente il pan di Spagna raffreddato. Stendi la crema al burro in uno strato uniforme, lasciando un bordo di 1 pollice all'estremità corta lontana. Riarrotola stretto senza il canovaccio, avvolgi nella pellicola e raffredda per 30 minuti per fissare la spirale.
- Prepara la ganache: versa la panna, scaldata fino a fumare, sul cioccolato tritato, lascia riposare 2 minuti, poi mescola dal centro finché è lucida. Raffredda finché si spalma come il burro di arachidi. Taglia una fetta di 2 pollici da un'estremità del rotolo con un taglio diagonale netto e attaccala al fianco del tronco con la ganache per formare un ramo.
- Ricopri l'intero tronco di ganache, lasciando scoperte le estremità tagliate così che la spirale si veda. Trascina una forchetta nel senso della lunghezza attraverso la ganache in linee lunghe e ondulate per la corteccia, e disegna una spirale sulle estremità esposte. Raffredda almeno 30 minuti.
- Spolvera con la neve di zucchero a velo subito prima di servire, e aggiungi funghetti di meringa se li hai. Affetta con un coltello caldo e asciutto per spirali pulite.
Se il pan di Spagna si crepa un po' mentre lo arrotoli, non farti prendere dal panico: la ganache copre ogni crepa, e il tronco finito sembra anzi più simile a una vera corteccia.