Coreano · Piatto principale · Facile
Bulgogi
Manzo sottilissimo in una marinata dolce alla soia, scottato finché i bordi caramellano. La grigliata più famosa della Corea, pronta in pochi minuti.
L'intera ricetta in 60 secondi
Bulgogi, in 5 idee
- <strong>La pera è un inteneritore, non solo un dolcificante.</strong> I suoi enzimi rompono la carne. Non saltarla, e non marinare per più di 24 ore o la consistenza diventa molle.
- <strong>Affetta contro la fibra.</strong> Cerca le linee nella carne e taglia trasversalmente. È la differenza tra tenero e gommoso.
- <strong>Gli involtini di lattuga sono il modo tradizionale.</strong> Una foglia, un cucchiaio di riso, qualche striscia di manzo, una punta di ssamjang se ce l'hai. Un solo morso.
- <strong>Conserva la marinata.</strong> Dopo la cottura, versa i succhi della padella sul manzo. È sapore concentrato.
- <strong>Funziona anche con il maiale.</strong> Spalla di maiale a fette sottili con un cucchiaio di gochujang nella marinata diventa dwaeji bulgogi, il cugino piccante.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di costata o controfiletto, a fette sottilissime
- Mezza pera asiatica, grattugiata (o 60 g di cipolla grattugiata)
- 80 ml di salsa di soia
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cipollotti, a fette sottili
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- Mezzo cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di olio vegetale, per la cottura
- Riso al vapore e foglie di lattuga, per servire
Come si fa
Preparazione
- Congela parzialmente il manzo per 30 o 45 minuti. Si rassoda e puoi affettarlo quasi trasparente, sottilissimo, contro la fibra.
- Mescola in una ciotola grande la pera grattugiata, la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero, i cipollotti, i semi di sesamo e il pepe.
- Aggiungi il manzo e massaggia la marinata con le mani. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore, o tutta la notte per un sapore più profondo.
- Scalda una padella grande o una piastra sul fuoco più alto finché fuma. Aggiungi un velo sottile di olio vegetale.
- Lavorando in più riprese perché la padella resti calda, disponi il manzo in un unico strato. Scottarlo per 1 o 2 minuti per lato finché è dorato e caramellato ai bordi.
- Ammonta su un piatto, cospargi con altri cipollotti e semi di sesamo, e servi subito con riso e lattuga per fare gli involtini.
<strong>Non affollare la padella.</strong> Se il manzo cuoce a vapore invece di scottarsi, perdi i bordi caramellati che fanno il bulgogi. Due o tre riprese ne valgono la pena.