Americano · Colazione · Facile
Pancake al Latticello
Pancake alti e soffici da diner americano, con bordi dorati e croccanti. Il latticello li rende aciduli e impossibilmente leggeri.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pancake al Latticello, in 5 idee
- <strong>La pastella grumosa è corretta.</strong> Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende i pancake duri e piatti. Mescola finché la farina sparisce e fermati.
- <strong>Fuoco medio, non alto.</strong> Troppo caldo brucia l'esterno prima che l'interno si rapprenda. Il primo pancake è sempre una prova; regola da lì.
- <strong>Lascia riposare la pastella.</strong> Cinque minuti permettono alla farina di idratarsi e ai lieviti di attivarsi. Vedrai la differenza in altezza.
- <strong>Il latticello fa un vero lavoro.</strong> La sua acidità potenzia il bicarbonato per una lievitazione extra e aggiunge una nota acidula delicata. Non sostituirlo con latte normale.
- <strong>Tienili in caldo in forno.</strong> Un forno a 95 °C mantiene un'intera serie alla temperatura di servizio perfetta senza seccarli.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 480 ml di latticello, agitato
- 2 uova grandi
- 4 cucchiai di burro fuso, più altro per la padella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sciroppo d'acero e burro, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola grande.
- In un'altra ciotola, sbatti latticello, uova, burro fuso e vaniglia.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola solo finché sono appena amalgamati. I grumi vanno bene e sono attesi. Lascia riposare la pastella 5 minuti mentre la padella si scalda.
- Scalda una piastra o una padella grande a fuoco medio. Aggiungi una piccola noce di burro e fai ruotare per ungere.
- Versa porzioni da 60 ml di pastella sulla superficie calda, lasciando spazio perché si allarghino.
- Cuoci finché si formano bolle in superficie e i bordi sembrano rappresi, circa 2 o 3 minuti. Le bolle devono scoppiare e restare aperte.
- Gira una sola volta e cuoci da 1 a 2 minuti in più finché anche il secondo lato è dorato.
- Tieni in caldo in forno a 95 °C mentre finisci la serie. Servi impilati in alto con burro e sciroppo d'acero caldo.
<strong>Gira esattamente una volta.</strong> Ogni giro in più sgonfia il pancake. Aspetta le bolle, gira e lascialo stare.