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Cacio e Pepe
La pasta con tre ingredienti più famosa di Roma: spaghetti, Pecorino Romano piccante e una valanga di pepe nero, legati in una salsa cremosa solo con l'acqua di cottura amidacea.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cacio e Pepe, in 5 idee
- Togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere il formaggio è il passaggio più importante in assoluto, il Pecorino surriscaldato diventa grumi gommosi.
- Usa l'acqua di cottura mentre è caldissima e molto amidacea, è l'unica cosa che tiene insieme questa salsa.
- Grattugia il Pecorino il più fine possibile, il formaggio fine si fonde in salsa, i filamenti grossi restano filanti.
- Macina il pepe al momento, quello già macinato ha perso gran parte della sua forza e questo piatto è tutto sul pepe.
- Servi su piatti caldi, così la salsa resta vellutata invece di rapprendersi a tavola.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di spaghetti o tonnarelli
- 200 g di Pecorino Romano grattugiato fine
- 2 cucchiai di grani di pepe nero interi, schiacciati
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, per rifinire
- Sale per l'acqua della pasta
Come si fa
Preparazione
- Schiaccia grossolanamente i grani di pepe e tostali in una padella grande asciutta a fuoco medio finché sono fragranti, circa 2 minuti. Aggiungi il burro e fallo sciogliere.
- Lessa la pasta in acqua leggermente salata finché è molto al dente, circa 1 minuto in meno di quanto dice la confezione. Conserva 480 ml di acqua di cottura prima di scolare.
- Aggiungi 240 ml di acqua di cottura calda nella padella con il pepe e fai roteare per unire.
- Sposta la padella fuori dal fuoco. Lasciala raffreddare 1 minuto, impedisce al formaggio di fare grumi, poi aggiungi il Pecorino a manciate, mescolando di continuo, finché si forma una salsa cremosa. Aggiungi altra acqua di cottura se serve.
- Aggiungi la pasta scolata e mescola con energia per 1 o 2 minuti, finché ogni spaghetto è velato e lucido.
- Impiatta subito con altro pepe macinato e un po' di Pecorino in più.
Un bel pezzo di Pecorino Romano costa molto meno al chilo del Parmigiano, e questo piatto è la scusa perfetta per comprarlo.