Messicano · Insalata · Media

Insalata Caesar

Name: Insalata Caesar
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Messicano
Ingredients: 2 cuori di lattuga romana, tagliati; 50 g di pane raffermo a cubetti; 3 cucchiai di olio d'oliva, più 80 ml per il condimento; Sale e pepe nero; 2 filetti di acciuga; 2 spicchi d'aglio; 1 tuorlo, a temperatura ambiente; 2 cucchiai di succo di limone fresco; 1 cucchiaino di senape di Digione; 50 g di parmigiano grattugiato fine, più altro per servire

Lattuga romana croccante, condimento all'aglio e acciughe, parmigiano e crostini croccanti. Nata a Tijuana nel 1924, famosa ovunque.

Preparazione 20 minsCottura 10 minsPorzioni 4

#Mexican #Salads

L'intera ricetta in 60 secondi

Insalata Caesar, in 5 idee

Le acciughe spariscono. Si sciolgono in una sapidità profonda. Nessuno sentirà il pesce, tutti chiederanno cosa la rende così buona.
Condisci per velare, non per affogare. Parti con metà del condimento, mescola, aggiungine altro solo se le foglie sembrano asciutte.
Il pane del giorno prima fa crostini migliori. Il pane fresco cuoce a vapore invece di diventare croccante. Quello raffermo beve l'olio e diventa dorato.
Grattugia fine il parmigiano. Si fonde nel condimento invece di restare in grumi.
Raffredda le foglie. La romana fredda e croccante contro il condimento ricco è tutto il contrasto. La lattuga tiepida appassisce al contatto.

Cosa ti serve

Ingredienti

2 cuori di lattuga romana, tagliati
50 g di pane raffermo a cubetti
3 cucchiai di olio d'oliva, più 80 ml per il condimento
Sale e pepe nero
2 filetti di acciuga
2 spicchi d'aglio
1 tuorlo, a temperatura ambiente
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaino di senape di Digione
50 g di parmigiano grattugiato fine, più altro per servire

Come si fa

Preparazione

Scalda il forno a 190 °C. Condisci i cubetti di pane con 3 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Cuoci 10 minuti, finché sono dorati e croccanti.
Su un tagliere, schiaccia acciughe e aglio con un pizzico di sale fino a una pasta liscia. Trasferisci in una ciotola.
Incorpora sbattendo il tuorlo, il succo di limone e la senape finché sono uniti.
Versa a filo gli 80 ml di olio d'oliva molto lentamente, sbattendo di continuo, finché il condimento si addensa in un'emulsione morbida.
Unisci il parmigiano. Condisci con sale e abbondante pepe nero.
Condisci la romana con condimento appena sufficiente a velarla. Aggiungi i crostini.
Servi con altro parmigiano a scaglie sopra.

Il tuorlo a temperatura ambiente emulsiona meglio. Un tuorlo freddo combatte l'olio e il condimento si separa. Dieci minuti sul bancone prima di iniziare.