Francese · Dolce · Difficile
Canelé
Dolci di crema caramellata di Bordeaux con una crosta scura e croccante e un cuore morbido al rum e vaniglia.
L'intera ricetta in 60 secondi
Canelé, in 5 idee
- L'esterno quasi bruciato è corretto; i canelé pallidi sono canelé poco cotti.
- Il lungo riposo della pastella idrata la farina e sviluppa l'interno cremoso.
- Gli stampi di rame conducono meglio il calore, ma il silicone funziona con una crosta leggermente meno croccante.
- Mangiateli il giorno in cui li cuocete; il contrasto tra crosta e crema svanisce durante la notte.
- Il rum è tradizionale, ma l'acqua di fiori d'arancio è una variante deliziosa.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 480 ml di latte intero
- 2 cucchiai di burro, più altro per gli stampi
- 1 bacca di vaniglia, incisa e raschiata
- 200 g di zucchero
- 125 g di farina 00
- 2 uova più 2 tuorli
- 3 cucchiai di rum scuro
- Un pizzico di sale
Come si fa
Preparazione
- Fate bollire il latte con burro e vaniglia. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione 15 minuti.
- Mescolate con una frusta zucchero, farina, uova, tuorli, rum e sale in una ciotola. Incorporate lentamente il latte caldo sempre con la frusta.
- Filtrate e fate riposare la pastella in frigo 24 ore (48 è ancora meglio).
- Scaldate il forno a 230°C. Rivestite gli stampi per canelé con uno strato spesso di burro o cera d'api.
- Riempite gli stampi per tre quarti e cuocete 15 minuti, poi abbassate a 190°C e cuocete altri 45 minuti finché non sono molto scuri.
- Sformate subito e raffreddate su una griglia. Servite a temperatura ambiente.
La cera d'api per gli stampi è il segreto di Bordeaux per un guscio extra croccante. Un piccolo blocco dura per decine di infornate.