Italiano · Dolce · Difficile
Cannoli
Gusci fritti croccanti e bollosi ripieni di ricotta dolce e cremosa punteggiata di gocce di cioccolato e rifinita con pistacchi. Il dolce siciliano che rende ogni cena una festa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cannoli, in 5 idee
- Scola la ricotta per una notte in un setaccio foderato di stamigna; una ricotta acquosa fa un ripieno liquido che nessuna quantità di zucchero può salvare.
- Stendi i gusci sottili come carta; un impasto spesso frigge pesante e gommoso invece di croccante e friabile.
- Friggi a 175 °C costanti: troppo freddo e i gusci assorbono olio, troppo caldo e si dorano prima di fare le bolle.
- Riempi i cannoli entro un'ora dal servizio, perché il ripieno cremoso ammorbidisce in fretta il guscio croccante.
- Tieni i tubi ben unti o i gusci caldi si attaccheranno e si romperanno quando cerchi di sfilarli.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 250 g di farina 00, 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di sale
- 45 g di burro non salato freddo, tagliato a cubi
- 1 uovo grande
- 120 ml di vino Marsala secco, più altro se serve
- Olio di semi, per friggere
- 900 g di ricotta di latte intero, scolata per una notte
- 180 g di zucchero a velo, più altro per spolverare
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 85 g di mini gocce di cioccolato
- 60 g di pistacchi tritati, per le estremità
Come si fa
Preparazione
- Per i gusci, mescola gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, cannella e sale). Incorpora il burro fino a ottenere un composto sbriciolato, poi aggiungi l'uovo e abbastanza Marsala da formare un impasto sodo. Lavora 5 minuti, avvolgi e fai riposare 30 minuti.
- Stendi l'impasto sottile, circa 1,5 mm, e ritaglia dischi di 10 cm. Avvolgi ogni disco intorno a un tubo metallico per cannoli, sigillando il bordo con un tocco d'acqua o albume sbattuto.
- Scalda 5 cm di olio a 175 °C in una pentola pesante. Friggi i gusci in più riprese, circa 2 minuti, finché sono ben dorati e bollosi. Lascia raffreddare 30 secondi, poi sfilali dai tubi e falli raffreddare completamente su una griglia.
- Per il ripieno, monta la ricotta scolata con zucchero a velo e vaniglia finché è completamente liscia. Incorpora le gocce di cioccolato.
- Riempi i gusci con una sac à poche o un cucchiaio appena prima di servire, così restano croccanti, immergendo ogni estremità nei pistacchi tritati.
- Spolvera con zucchero a velo e servi subito.
Salta i tubi di metallo e avvolgi l'impasto intorno a puliti bastoncini di legno o persino cucchiai di legno avvolti in alluminio; funzionano altrettanto bene a una frazione del prezzo.