Messicano · Piatto principale · Media
Tacos di carnitas
Maiale cotto lentamente finché non si sfalda, poi reso croccante ai bordi. Il ripieno per tacos con cui si misurano tutti gli altri.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tacos di carnitas, in 5 idee
- Gli agrumi non sono facoltativi. Tagliano la ricchezza e danno alle carnitas il loro sapore caratteristico.
- Non saltare il passaggio sotto il grill. I bordi croccanti contro la carne tenera sono il senso del piatto.
- Conserva il liquido di cottura. È oro liquido per riscaldare le carnitas o per i fagioli.
- La spalla di maiale perdona tutto. A 150°C è quasi impossibile cuocerla troppo.
- Scalda le tortillas. Quelle fredde si spezzano e rovinano un taco perfetto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,8 kg di spalla di maiale, tagliata in pezzi da 7 a 8 cm
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 6 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 1 arancia, tagliata a metà
- 1 lime, tagliato a metà
- 500 ml di acqua o brodo
- Tortillas di mais, cipolla a dadini, coriandolo fresco e lime, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 150°C. Condisci il maiale con sale, pepe, origano e cumino.
- Metti il maiale in una casseruola pesante con cipolla, aglio, alloro, arancia, lime e acqua. Deve essere quasi coperto.
- Copri e cuoci da 2 ore e mezza a 3 ore, finché il maiale non si sfalda facilmente con una forchetta.
- Sfilaccia il maiale, eliminando arancia, lime e alloro. Distribuiscilo su una teglia con un po' del liquido di cottura.
- Passa sotto il grill da 5 a 8 minuti, finché i bordi non diventano croccanti e caramellati. Gira una volta se necessario.
- Servi in tortillas di mais calde con cipolla, coriandolo e lime.
La spalla di maiale è uno dei tagli più economici. Comprala in offerta e congela metà delle carnitas per un'altra volta.