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Pulled Pork alla Carolina
Spalla di maiale cotta lentamente finché si arrende in sfilacci, condita con una salsa mop all'aceto bella pungente, alla maniera della Carolina. Ammonticchiala su un panino morbido con la coleslaw e hai finito.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pulled Pork alla Carolina, in 5 idee
- La spalla con osso ha più grasso e tessuto connettivo, il che significa maiale più succoso.
- Lo stallo intorno ai 65 °C è normale, niente panico e niente fiamma alzata.
- La salsa all'aceto taglia la ricchezza del maiale, quel pungente è tutto il senso dello stile Carolina.
- Sfila il maiale da tiepido, quello freddo combatte con la forchetta.
- Gli avanzi si congelano benissimo fino a 3 mesi.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3,5 kg di spalla di maiale (con osso)
- 60 g di zucchero di canna, 3 cucchiai di paprika affumicata, 2 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 250 ml di aceto di mele e 80 ml di acqua
- 2 cucchiai di salsa piccante
- 1 cucchiaio di senape gialla
- 12 panini morbidi per hamburger
- 400 g di insalata coleslaw
Come si fa
Preparazione
- Mescola zucchero di canna, paprika, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e Cayenna in un rub secco. Rivesti la spalla di maiale con uno strato spesso su tutti i lati. Avvolgi e metti in frigo almeno 4 ore o tutta la notte.
- Imposta affumicatore o forno a 120 °C. Metti la spalla con il grasso in alto sulla griglia e cuoci piano e a lungo per 8 ore, finché è tenera come burro alla sonda e l'osso si muove libero (circa 90 °C al cuore).
- Mentre cuoce, sbatti aceto, acqua, salsa piccante e senape in una salsa mop liquida. Assaggia e aggiungi altra salsa piccante se vuoi più fuoco.
- Lascia riposare il maiale 30 minuti sotto alluminio. Sfila la carne con due forchette o con le mani, scartando osso e pezzi grandi di grasso.
- Condisci il maiale sfilacciato con una generosa spruzzata di salsa all'aceto, tenendone un po' da parte per la tavola.
- Ammonticchia sui panini morbidi, completa con la coleslaw e irriga con altra salsa. Servi il resto in stile familiare.
La spalla di maiale costa meno se comprata intera nei magazzini all'ingrosso. Affumicane una grande e avrai pranzi economici per settimane.