Italiano · Antipasto · Facile
Carpaccio di manzo
Fettine sottilissime di manzo crudo con rucola, capperi e Parmigiano. Cucina minima, eleganza massima.
L'intera ricetta in 60 secondi
Carpaccio di manzo, in 5 idee
- Il trucco del freezer è tutto; la carne semifredda si affetta sottile, quella morbida si straccia.
- Raffredda anche i piatti, così il manzo crudo resta freddo in tavola.
- Compra da un macellaio di fiducia e digli che è per carpaccio; qualità e freschezza sono fondamentali.
- Una mandolina è troppo spessa per questo; un coltello affilato e pazienza vincono.
- Versa il condimento all'ultimo momento, così il limone non cuoce la carne.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di filetto di manzo, molto freddo
- 60 g di rucola (circa 2 tazze)
- 60 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di capperi, scolati
- 30 g di Parmigiano a scaglie (circa 1/3 di tazza)
- Sale in fiocchi e pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Congela il filetto per 1 ora finché è sodo ma non congelato solido; questo rende possibile affettare sottile.
- Affetta il manzo il più sottile possibile con un coltello molto affilato.
- Disponi le fette in un unico strato su piatti freddi, sovrapponendole leggermente.
- Mescola con una frusta olio d'oliva e succo di limone; condisci il manzo.
- Completa con rucola, capperi e Parmigiano. Condisci con sale in fiocchi e pepe e servi subito.
Chiedi al tuo macellaio di affettarlo con la sua affettatrice. Molti lo fanno volentieri, e le fette escono perfettamente uniformi.